淋池淋下的叫名醋,都是五度二以上,如果把冰抽了、把水份蒸发了,它的酸度自然就上去了。醋结不了冰,水能结冰,醋里含的水份结冰了,把含了水份结了的冰捞走扔了,剩下的就是老陈醋。经过冬日捞冰,夏日晒走水份后,老陈醋的酸度达到6度以上,便可长久保存。(益源庆提供)
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