山西老陈醋用高粱、大麦、豌豆等五谷杂粮为原料。山西省非遗老陈醋酿造技艺传承人孙文科介绍，采用优质高粱粉碎，以后拿搅拌机搅拌均匀后润料，润料就是把水份让高粱充分吃进去，高粱吃进水才能蒸熟。（益源庆提供）
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