“冶堂”主人何健：茶中觅得两岸缘

　　今年54岁的何健感慨，过去30年是台湾茶发展史上十分重要而辉煌的时期。“我非常有幸亲身经历，看到、品到很多好东西。”

　　台湾的茶叶种植源于大陆。据何健介绍，目前台湾关于茶的最早文献记载是1796年，一位名叫柯朝的人从福建武夷山把茶树带到现在台湾北部的瑞芳种植。不过，他认为，台湾先民多来自福建沿海，带来当地的生活习惯，茶叶种植的历史应该更早。

　　从清末到1970年代，台湾茶叶始终以外销为主，并不针对内需市场，因此对好茶的品鉴只集中在极少数人群，普通人喝的茶叶和饮茶方式都非常简易。

　　何健认为，1980年代是台湾茶发展的转折点。随着茶叶外销的价格优势丧失，同时，台湾社会由农业社会转型为工商业社会，城市越来越密集，城市人口增加，内需市场开始显现。这时茶的品味开始被重视，对品质的追求和茶具的研发主要开始于这个时期，也影响更多人。“简单地说，社会富裕了，人们就希望提高生活的品质。”

　　台湾民众喝茶继承了闽粤的功夫茶传统，即小壶小杯，但是对这一饮茶方式进行了改进和创新。比如，过去用手抓茶叶，后来引入木制或竹制“茶则”来量取；过去从壶里直接倒入小杯里，现在引入形状如奶盅的器具，谓之“公道杯”或“匀杯”，便于分到各个小杯里。