高雄小吃业者郑美惠：靠美味盐酥鸡扎根厦门

　　坚守人和路 带来最正宗台湾味

　　目前厦门经营盐酥鸡小吃的台湾业者不少，不过郑小姐的摊子顶着“台湾第一家”的招牌，可真的是名副其实。据她介绍，盐酥鸡这种小吃，就是1975年由“台湾第一家”品牌的创办人陈延智发明的。招牌传到郑小姐手上，她在厦门人和路卖的，还是当时的经典味道。

　　去年人和路台湾小吃街开业，高雄六合夜市来了好几家小吃业者，郑小姐就是最早进驻的一批。不管是招牌的盐酥鸡、鸡排，还是其他的品种，经由郑小姐的巧手油炸，一概金黄香酥、香气四溢。据她介绍，油炸食品看上去简单，其实从原材料到配料，各家都各有讲究。而下油锅炸的时候，火候也很关键。“这个火候，说几分几秒没有用，凭的都是感觉！”而这神秘的“感觉”，当然就积累在长久的经验之上。

　　而说到进驻人和路整一年的感受，郑小姐最大的想法就是“坚守”。在她看来，在厦门做台湾小吃，虽然目前的市场不如上海大，但花时间去经营仍然是值得的事情。导报记者也看到，在人和路，像郑小姐这样的台湾摊商，能够用闽南话跟老人家们说“阿伯你请拿好袋子”，相信对客人来说，其中的人情味也相当暖心。