“吃一碗牛肉面只需要15分钟，但熬汤头就要整整两天。”“洪师父牛肉面”的洪金龙在2007年至2010年曾斩获4次“台湾牛肉面冠军”称号。洪金龙说，不仅牛肉需要精挑细选，面要手工擀，在他的汤头里还要加入凤梨、洋葱、苹果等，以增加营养成分。
随着时代的变迁，台湾牛肉面的选材和口味都更加丰富。现在的台湾牛肉面，主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋等为主要选料，也有人选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。从上海红烧、广东煲汤到养生牛肉面，台湾的牛肉面也不断融进家乡元素。尤其值得一提的是台湾独创的“红烧牛肉面”，此牛肉面在台北被冠上“川味”名号，事实上，四川当地并无此味。吃“红烧牛肉面”一定要去台北市桃园街，在那条街上，10余家川味牛肉面大王毗邻而居，一字排开，可谓台北街景一奇。很多游客赴台观光，喜欢到此一游，吃碗牛肉面再拍照留念。
我虽不至于吃面拍照留念，但是对有故事的牛肉面店总是积极寻找。在某次采访的回程路上，我专门到了“四学士姐妹牛肉面”店品尝牛肉面。在这里，吃的不仅仅是面，更是一段感人的故事。很久前，店主林显宗为了养活4个女儿，开了一家小的牛肉面馆，辛辛苦苦用一碗一碗的牛肉面，最后将4个女儿培育上了大学。女儿们学成归来后，全都回到家中帮父母经营牛肉面店，这就是“四学士姐妹牛肉面”的由来。
台湾知名作家詹宏志曾这样说，在物资匮乏的时代，有一块肉就是节庆，一碗面也包含着对富裕的向往。一碗牛肉面，有着乡愁的寄托，有着感人的故事，更有着进取的精神。在乡愁中，牛肉面在台湾落地生根，在不懈的努力打拼中，牛肉面发扬光大，不断创新，成为了两岸的感情链接，亲切而真实。(本报记者 徐蕾文/图)
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