大陆人在台湾：台湾牛肉面 记忆里的留香(图)

　　因为这次愉快的吃面经历，让我对台湾的牛肉面多了关注，才发现牛肉面的发展历史浸透着浓浓的台湾情感和文化。

　　50多年前的台湾，许多当地人是不吃牛肉的，更不用说牛肉面了。那时，牛肉是昂贵且不常见的食材。而且，乡村里用牛来耕种，为了感恩牛的辛苦和帮忙，农民不忍食用牛肉。直到国民党老兵迁台后，因思念家乡，开始制作牛肉面。在不同文化融合下，台湾当地人不但接受了吃牛肉和牛肉面，后来还把牛肉面变成了本土小吃，不断创新，推向了世界。

　　牛肉面，俨然成为了台湾的一张名片。

　　从2005年开始，每年入秋，台北国际牛肉面节便拉开序幕。这场热闹的嘉年华，可持续3个月，不论是一碗80元新台币的牛肉面，还是一碗上万元新台币的超豪华牛肉面，台湾的达官贵人、普通百姓都喜欢吃牛肉面，都会去捧场。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有的肠胃都一样平凡。

　　朋友告诉我，在台湾，吃牛肉面非常讲究。

　　首先讲究一种氛围：吃牛肉面要大口吃肉大口喝汤，热气蒸腾、汗流浃背，要“狂野”地吃，才能品出台湾牛肉面的“正道”。

　　牛肉面的做法也非常讲究，叫一青二白三黄四绿五红。其中熬煮5天的高汤“一清”，白肉锅“二白”，乔麦面“三黄”，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒加味的“五红”，五者齐备，这才能算上一碗美味的台湾牛肉面。