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第三章 橄榄油与家居养护

时间:2012-11-15 07:27   来源:

  小时候,看着爷爷奶奶、爸爸妈妈,还有叔叔婶婶们从厨房拿出一瓶瓶1加仑(约3.78升)装的橄榄油,完成各种各样的家务,无论是清洁保养家具与家用工具、预防损伤或者维修家庭用品,还是仅仅在必要场合中使家具吸引众人的目光。通过他们,我逐渐掌握了很多橄榄油的使用方法。他们知道的那些关于橄榄油的故事,像意大利裔美国棒球明星乔?迪玛乔① ()用橄榄油保养球棒和手套的传闻,听起来都那么不可思议,似乎迪玛乔所赢得的名望中还有橄榄油的贡献。1931年,在迪玛乔开始职业生涯的时候,橄榄油经销商罗西赞助了迪玛乔所在的球队。据说,迪玛乔会用橄榄油擦拭自己的球棒,甚至还经常把球棒浸泡在橄榄油中,有时一连10天都不取出来。显然,迪玛乔希望橄榄油能让他的球棒弹性十足。

  到现在,每当我对别人提起自己对橄榄油的热情时,一些人会惊讶地看着我,不过总有另外一些人会兴奋地与我分享他们各自使用橄榄油的经验。在最近参加的一场晚宴上,我旁边坐了一位经销家具的年轻女人。她告诉我,每次为店内陈列拍摄宣传照之前,她总要用橄榄油把家具全部擦拭一遍。橄榄油覆盖下熠熠生辉的家具总能在高档商品目录中占据一定的页面。我一边听她讲家具店的事情,一边欣喜地回想着童年时在祖父祖母家看到的那些闪闪发光的红木家具。

  我出生在一个殖民时期风格的大房子里,其实就是一幢很乡土的房子。我家位于今天硅谷的时尚集中区,不过在当时,那个地方还是穷乡僻壤,很少有来往车辆打扰乡村夜晚的宁静。1928年流行的建筑式样中那种典型的笨重木门总在家中吱嘎作响。由于家里不少房间都宽敞到能发出回声,每到夜深人静的时候,一扇扇木门吱吱呀呀的响声总令我感到恐惧。不过爸爸在门框合叶上滴几滴橄榄油之后——那个年代可没有WD-40① ()——全家人就又能安然入睡了。橄榄油不仅对吱嘎作响的木门有效,它对家中一切铰链关节等五金用具都很奏效。想想看,既然古罗马人都能用橄榄油来保养他们的木制或金属武器,工业革命时期的产业工人能用橄榄油来润滑机器,为什么我们不能用同样的油脂来保养家庭用具呢?

  长大后,我遭遇了一场“着装危机”,当时在家里找不到任何东西来化解危机。那次,在我出门赶赴一位亲戚的婚宴之前,面对过道镜子最后一次检查口红是否画好时,我突然在镜子里看到自己为那场婚礼精心挑选的珍珠项链暗淡无光。当时家里能找到的清洁剂全都含有刺激性化学物质,可是除了那些化学清洁剂,我还能用什么来恢复珍珠项链的光泽呢?我不甘心用任何有刺激性的清洁剂来清洗珍珠,因为它们或多或少都会对珍珠造成损伤。突然,灵光乍现,我想起可靠的橄榄油。于是我在洗碗巾上倒了一点橄榄油,擦拭了一遍项链。随后我便欣喜若狂地看到珍珠迅速恢复了原有光泽,如同当初亲戚送给我时一样闪耀动人。我真高兴,居然能灵机一动想起橄榄油。危急关头,这个值得信赖的朋友总能施以援手。

  除了这些实际用途外,我们选择橄榄油而非市面上其他清洁剂主要还是由于对自身健康的考虑。试想一下,化学清洁剂商标上诸如“使用不当则有可能造成严重危害!”之类的警告,我们会发现,相比于含有有害化学物质或者以石油衍生物为基础的清洁用品,用橄榄油替代这类清洁剂可以大幅度减少化学毒素对自己与家人,以及周围环境的伤害。

  在商场日用清洁用品区,琳琅满目的瓶瓶罐罐,各种规格的喷雾包装清洁剂与上光剂总令我不知所措。每当我在超市里看到人们不计数量地购买各款清洁剂,想象着他们在家里的橱柜中塞满这些东西,我就情不自禁地想拍拍他们的肩膀,提醒他们相对于这些化学产品,有一种更适合家庭,更加环保高效而且使用简单的清洁剂兼上光剂可以选择,那就是橄榄油。尽管橄榄油并非万能,但对于大多数日常生活需要,包括清洁、上光、润滑与防水等家务工作,橄榄油都完全能够胜任。让橄榄油成为日常生活中的忠实伙伴,你会发现无论是在购物还是在家务劳动方面,橄榄油都能大大简化你的生活。除此以外,用于橄榄油的支出低于那些现成的化学产品,这也是促使我们选择橄榄油的一个理由。

  清洁

  1)石板、砖石及实木地板的清洁与上光

  在家里,似乎我总在不停地做着清洁工作,这当然少不了橄榄油的帮助。家里总有清洗不完的东西,特别是需要时时保养的那些家庭用品,比如我们脚下砖石或者实木地板就需要经常打扫,还要定期上光。我的表姐格瑞兹拉住在意大利热那亚一幢现代化的房子里。她的所有房间都铺着优雅的炭灰色石材地板。格瑞兹拉就是用橄榄油来清洁保养她那美丽的地板。同样的,在家里,我也用橄榄油来保养过道的实木地板与厨房的砖石地板。在大略扫除大块污垢与灰尘后,用蘸有橄榄油和柠檬汁的拖把或者抹布将地板擦拭一遍,地板上残留的污垢将附着到拖把或抹布上。如果你仅仅用水冲洗一遍地板,那不妨再用橄榄油对地板做一遍补充清洁。我保证,你的地板一定会更加干净,而且熠熠生辉。记住!仅仅几滴橄榄油与柠檬汁就能奏效。

  2)白蜡制品的清洁

  在意大利、希腊和地中海沿岸盛产橄榄油的各个地区,人们格外喜欢举行家庭宴会。无论多么微不足道的理由,只要能发起一场聚会,人们就总是对其抱以巨大的热情。准备菜肴当然是聚会前的首要工作,但布置聚会场地也同样重要。最关键的是这两项准备工作都会用到大量的橄榄油。无论何时,我都会用珍妮外婆藏品中精美的白蜡木托盘与烛台为聚会增加气氛。这时候我就需要用珍妮外婆自创的配方来清洗托盘与烛台,使它们达到最佳状态。橄榄油能够有效清洗一切白蜡质地的家庭用品,例如,用来垫在瓷器餐盘下的彩绘大托盘非常容易沾染上污渍,而橄榄油能彻底清除掉那些污渍。珍妮外婆的配方不仅对白蜡制品,对清洁其他金属器皿也同样灵验。稍后我将详细介绍橄榄油对金属制品的清洗方法。

  珍妮外婆的白蜡清洁配方

  将1/2杯橄榄油与2汤匙苏打粉混合均匀

  用一块干布蘸取混合液

  用蘸有混合液的抹布擦拭白蜡制品,去除污渍

  你会看到珍贵的白蜡制品多么闪亮迷人

  3)预防蜡垢凝结

  除了清除白蜡烛台上的蜡垢,珍妮外婆还教给我预防蜡油凝结在烛台上的窍门——还能用什么呢?当然是橄榄油。在基座内部涂抹一层橄榄油,就能有效防止蜡油凝结在里面。差不多所有人都知道聚会结束后清理烛台的工作有多么艰巨,而外婆这个小窍门能让这项工作变得不费吹灰之力。让我们先把目光转回到聚会上,我将与大家分享一道非常适宜于聚会的私家菜肴——外婆的浓汁鸡块。

  外婆的浓汁鸡块

  原料:

  6只鸡大腿

  3汤匙特级初榨橄榄油

  1枚白洋葱或黄洋葱

  1瓣大蒜

  1汤匙芫荽

  1撮干香草(新鲜香草也可)例如,牛至、百里香与墨角兰

  1杯白草菇,切片

  1/2杯脱水盐腌黑橄榄,或卡拉玛塔橄榄

  1/2杯鸡汤或清水

  1/2杯葡萄酒

  制法:

  将鸡肉裹薄薄一层面粉,用特级初榨橄榄油煸炒至呈棕色,待用

  将洋葱、大蒜、芫荽切碎,或用食物料理器打碎也可,在另外一只锅中煸炒

  将鸡肉倒入混合料中,继续煸炒

  加入干香草

  加入白草菇片

  加入橄榄

  加入鸡汤(或清水)与葡萄酒

  加锅盖,继续焖煮30分钟即可

  4)清除手上及家具上的修改液

  我们都知道,无意中泼洒在手上的修改液是无法被肥皂与清水清洗掉的。无论多用力,这种顽固的白色污渍就是不会从我们的手上消失。这时候同样得求助于橄榄油。

  最近有一次,我一手抱着六个月大的小孙女克里斯蒂安娜,一边修改信件的时候,无意中把修改液洒在了克里斯蒂安娜的胳膊上。我急忙用一块软布沾了点特级初榨橄榄油,给克里斯蒂安娜的胳膊做了会儿按摩。结果,不仅修改液的污渍消失了,克里斯蒂安娜还以为这是奶奶同她做的小游戏。这个地道的意大利孩子愉快地享受着按摩。仅仅几分钟,橄榄油就可以清除掉修改液,而且不会伤害幼儿的肌肤。同样的,橄榄油还可以清除掉附着在家具上的修改液,只是用量大一些而已。针对修改液污渍,除了橄榄油,你根本不需要任何其他清洁剂。

  5)清除皮肤上的油漆

  祖父祖母那个年代没有修改液带来的麻烦,但是他们常被油漆污渍困扰着。粉刷家里的墙壁或者给门框上的缺口补漆的时候,我们大多会碰到油漆未干的区域,而湿油漆似乎也很喜欢我们的皮肤和头发。但谁都不希望自己身上沾着油漆。兼具润滑剂与溶剂功效的橄榄油可以清除掉沾在身上的一切油性涂料。用一块软布蘸取少许特级初榨橄榄油,只需要几分钟就能让油性涂料消失。此外,别忘了做这一切的时候你不只是在清洁皮肤,请将它当做按摩来尽情享受吧!

  6)家具除尘

  过去常有人提到“白手套检验法”的概念,就是说访客用带着白色手套的手指滑过主人的家具,以此来检查主人家的清洁程度。虽然这已经是老皇历了,但我依然清晰地记得我的妈妈吉姬——她的大名吉尔达来自于《弄臣》里的女主角里戈莱托① ()——为了迎接婆婆到访,每周都要在家里做一次全面彻底的大扫除。我的奶奶罗斯也总是在周日晚餐时来到我家,顺便“视察”一下我家的卫生状况。奶奶有一个自创的家具除尘配方,其中要求使用白醋、清水与橄榄油。白醋可以清除掉家具上的灰尘,同时橄榄油能够取代木材上的油分。时至今日,妈妈当年的纯木家具依然光彩夺目,当然她的周末晚宴同样令人叹为观止。

  除尘配方

  将1/4杯白醋、1茶匙橄榄油与1茶匙清水混合均匀

  将抹布浸入橄榄油混合液中

  将抹布拧至不滴下混合液为止,即可擦拭家具

  如有需要,可重复上述步骤

  与除尘配方同样值得推荐的还有妈妈为周末晚宴准备的一道主菜,干酪焗茄子。对这道菜肴的介绍也包括了酱汁的制作方法。

  吉姬的干酪焗茄子

  原料:

  1个中等或较大的茄子

  食盐

  1枚大个鸡蛋,搅打后加入1汤匙清水,制成蛋液

  11/2杯调味面包屑

  1/4杯面粉

  胡椒

  3/4杯特级初榨橄榄油

  3杯成品番茄酱

  1磅(约454克)马苏里拉奶酪,切成12片大约为1/4英寸(约0.64厘米)厚的薄片

  12汤匙帕尔玛干酪 

  6汤匙沙司 (配方见后文)

  制法:

  将茄子的两端削去(不需要去皮);将其切成3/4英寸(约1.9厘米)厚的薄片,用叉子刺透每一片茄子

  将食盐撒在茄子片上,然后将茄子放置于滤锅中至少一小时,滗出其中的汁水

  冲洗茄子片,然后用纸巾轻拍至脱去水分

  根据个人口味,将面包屑、面粉与胡椒混合均匀

  将茄子片放入蛋液浸泡,然后取出茄子片,用面包屑混合料包裹

  抖去茄子片上多余的面包屑混合料,然后拍打茄子片至无多余面包屑混合料掉落

  在煎锅中倒入足量的特级初榨橄榄油,加热

  用中火煎炸裹足面包屑混合料的茄子片,至金棕色即可出锅

  将煎制好的茄子片放在纸巾上,吸收掉多余油分

  装盘:

  首先,在大玻璃烤盘盘底涂抹一层番茄酱

  将煎制好的茄子片摆放在番茄酱上

  在每一片茄子片上摆放一片马苏里拉奶酪片

  再将足量的番茄酱倒在马苏里拉奶酪片上

  在番茄酱上撒一些帕尔玛奶酪

  在每一片茄子片的位置上点一茶匙沙司

  预热烤箱后,用350度的炉温烘烤茄子片30分钟

  注:干酪焗茄子可以提前制作好,添加各种顶料之后冷冻保存。在微波炉专用盘中,用高温加盖解冻5分钟,然后即可食用

  沙司

  原料:

  1杯新鲜九层塔

  2瓣大蒜,去皮

  2汤匙松子

  2汤匙特级初榨橄榄油

  1/4杯帕尔玛干酪

  制法:

  将九层塔叶、大蒜、松子与特级初榨橄榄油放在食物料理器中,用高速搅打1分钟

  然后将磨碎的帕尔玛干酪加入混合料中,用量以适合制作酱料为准  

  轻轻取掉料理器的盖子,用一只小橡皮铲刮出料理器四壁的沙司

  将沙司倒入广口瓶中,放入冰箱或冰柜中进行保存,取出即可食用

  7)清新空气与室内照明

  很多人都不太了解橄榄油还具有清洁空气的功能。数千年来,一直有人用橄榄油作为燃料点灯,在照明的同时还顺便改善了空气质量。位于意大利托尔贾诺市的“伦加罗蒂橄榄油博物馆”中有一个名为“光明之源”的主题展,展示了橄榄油丰富多彩的功效。自前古典时期① ()到20世纪初期的各种油灯藏品中,一部分是装饰性用灯,另有一部分具有朴素的实用价值。青铜、白蜡、大理石、生铁、陶土、玻璃、白银,各种材质的油灯应有尽有。这些油灯在历史上不仅被用来照明,同时人们也用它来净化空气。游牧民族在茫茫沙漠的夜空下,更是用油灯发出的光芒来寻找方向。世界各地流传着不少关于灯神的传说。

  由于橄榄油中99%的成分为可燃物质,因此基本上可以认为燃烧橄榄油不会冒烟,也不会产生烟油,更不会发出难闻的气味。在点燃的橄榄油灯上方,空气中会弥散着一股芳香。因为这些特性,哮喘症患者或者对化学品过敏的人可以放心使用橄榄油油灯。此外,安全性也是橄榄油的一个突出特点。溢出灯碗的油液不会起火,如果换作是煤油,一旦溢出就会迅速燃烧起来。燃烧中的橄榄油能够保持阴燃状态,乃至自动熄灭,这就给人以充裕的时间灭除余火。当然,考虑到火焰毕竟具有潜在危险,所以应尽可能将油灯放置在远离幼儿与宠物的地方。

  现今,在商店里就可以买到橄榄油专用油灯,我自己就买了两个。一个是从美国俄亥俄州的“雷曼五金用品店”购买的室内灯,一只非常实用的单耳罐形油灯,可以毫不费力地在房间里搬来搬去。另外一只是好朋友玛瑞丽送给我的装饰灯,一只手工打制的红铜与黄铜混合质地的以利亚撒① ()橄榄油灯。这盏油灯的女工艺师仅仅用火与水,加上焊接技术就制造出灯体上的绿锈装饰色。事实上,每一支油灯都独一无二。

  关于橄榄油灯还有一点需要解释。很多人可能认为用橄榄油作为燃料有些奢侈。事实上,橄榄油是一种物超所值的燃料。一份沙拉配料中的橄榄油用量就可以持续燃烧8个小时。况且廉价橄榄油,或者壁橱里已经生出哈喇味的过期橄榄油都可以被当做照明燃料。

  需要注意的是,橄榄油只能用于专用橄榄油灯。切勿在煤油灯中使用橄榄油。同理,也切忌将其他油脂,例如石油类燃料或煤油灯灯油,放在橄榄油灯中燃烧。有趣的是,20世纪50年代之前,地中海沿岸尚未通电的地区都是用橄榄油作为照明燃料。因此,我向大家隆重推荐采用橄榄油来照明。

  8)去除沥青斑块

  如果沥青沾染在天井或车库中,会很不美观。用橄榄油与苏打粉的混合溶液来擦除沥青,虽然需要花费一定时间,但非常奏效。还记得珍妮外婆清洗白蜡制品的秘方吗?对于凝结在混凝土或者水泥结构表面的沥青,也可以采用相同的配方来清除。

  沥青清除配方

  把1/2杯橄榄油与2汤匙苏打粉混合均匀

  用一块干布蘸取橄榄油混合液

  将混合液擦涂在沥青斑块上

  如有需要,可再次用布蘸取混合液,继续擦拭,直至彻底去除沥青

  9)润泽珍珠与钻石

  夏威夷的珍珠专家伊莎贝拉?姚认为在养护珍珠方面,橄榄油能起到保湿的功效。用一小块软布蘸取少量橄榄油,将油液涂抹在珍珠表面,然后再用软布上干燥的部分轻轻擦拭珍珠。这样不仅可以清除珍珠表面沉积的污垢与灰尘,而且还能修复珍珠的原有光泽。橄榄油对其他宝石以及半宝石① ()饰品也能发挥出同样神奇的作用。鉴于过去保养珍珠的经验,我现在也用同样的方法来呵护钻石饰品。在阳光下,经过橄榄油养护的钻石戒指会发出彩虹般的光芒,穿透整个房间。你尽可以放心使用这个方法来保养自己的珍珠或钻石首饰。

  保养与预防

  10)保养木质炊具与切菜板

  在我家,正确保养日常生活用具一直是头等大事。我总是看着祖母或者外婆耐心地对她们的炊具和切菜板进行保养。她们让我学会热爱并感激那些经久耐用的厨房用具,让我了解到每一件有用的物品都是出于一定的用意被制造出来,它们也都具有各自固有的价值。在家里,我总是喜欢显摆一根40英寸长(约101.6厘米)的大擀面杖。这根橄榄木的擀面杖最早是曾祖父季奥凡尼用过的一只船桨,那时候他在热内亚的一艘船上当船员。19世纪80年代后期,还是海员的他随船周游世界,在海上经常一待就是两年多。在其中一次航行中,我的曾祖母去世了。他们的小女儿,我的外婆珍妮被送到美国,和她的姨妈住在一起。曾祖父从他珍藏的船桨中拿出一只,雕刻成漂亮光滑的擀面杖。1910年珍妮结婚的时候,曾祖父拿这只擀面杖当做结婚礼物赠送给她。珍妮外婆正是用这根巨大的擀面杖擀出饺子皮,来制作她那无与伦比的意大利小方饺的。

  几年前,外公外婆去世后,妈妈曾问我想不想要这根擀面杖,我当然回答“要”。自那以后每年全家族都要聚在一起来一场方饺大赛——我们家自己的“火辣烹饪大赛(chili cook-off)”① ()。每当这时,我都要拿出外婆的擀面杖来参赛。妈妈会和我一起用这根保存完好的擀面杖来制作我们最钟爱的意大利方饺。擀皮的时候,我总是满腹感慨地看着颇有年头的擀面杖,就像家里前三代人一样,现在我依然用橄榄油来继续保养这根精美的擀面杖。

  意大利风味菠菜杂肉方饺(Ravioli) (约200枚用量)

  馅料(Ripieno)原料:

  1/2磅(约227克)菠菜(玻璃苣也可,如果你能找到的话)

  1/2个西班牙洋葱

  1 瓣大蒜(切碎)

  1汤匙特级初榨橄榄油

  1/3(约135克)磅精磨牛肉馅

  1/3(约135克)磅精磨猪肉馅

  1/3(约135克)磅精磨小牛肉

  1汤匙意大利沙司(即调味料)

  3枚大个鸡蛋,将其轻柔搅打均匀

  1/3杯面包屑

  1/2杯帕尔玛干酪屑

  馅料制法:

  将菠菜或玻璃苣洗净,焯熟至柔软,挤出多余水分后切成精细碎末

  将西班牙洋葱与大蒜切碎,用中火在橄榄油中煸炒

  在锅中加入三种精磨肉末,继续煸炒至肉馅呈现棕色,然后加入意大利沙司

  起火后倒入碗中,待肉馅部分冷却,加入菠菜或玻璃苣碎末与肉馅混合均匀

  加入搅拌均匀的鸡蛋、面包屑于帕尔玛干酪屑,待用

  饺皮(Sfogila)原料:

  4杯面粉

  1个鸡蛋

  2汤匙特级初榨橄榄油

  2茶匙盐或根据自己口味轻重的适量食盐

  1杯温水

  饺皮制法:

  将上述各种原料混合均匀,揉面20分钟左右;用手指挤压面团,如果受挤压部分能够弹起,则面团准备就绪,否则请继续揉面使其富有弹性

  将面团揉成圆球状,用毛巾等厨房用布覆盖面团,饧面30至60分钟

  将面团分作均匀的两部分,待用

  制作与烹煮:

  制作:

  将面团擀成两个同等面积的长方形或正方形面皮

  在其中一张面皮上均匀放置橄榄果大小(约为1/2茶匙)的馅料,馅料间距约1.5英寸(约3.8厘米)

  将第二张面皮轻轻覆盖于第一张面皮上,用手指在馅料空隙处挤压两张面皮至黏合,形成方饺

  用方饺刀或轮刀沿着两张面皮的黏合线切开,再次轻轻挤压每个方角的四边,确保每个饺子封口严密

  在洗碗布上轻撒一层面粉,将制好的方饺放在上面,保持一定距离,谨防饺子互相黏连

  烹煮:

  在大锅中将淡盐水煮沸,将方饺轻轻放入锅中,煮大约5至8分钟

  待方饺漂起,即可起锅。不过最好亲自尝一个饺子,确定馅料与饺皮都已熟透

  用漏勺捞出方饺,放入盘中,将番茄沙司铺在饺子上,最后再撒一层帕尔玛干酪

  在意大利,大多数木质切菜板都采用橄榄木,因此用橄榄油来保养切菜板是顺理成章的事情。当然对于其他木材质地的切菜板,例如橡木与枫木,以及其他任何材质的厨具,橄榄油同样可以胜任保养重任。但是,在用橄榄油保养任何厨具前,请确保厨具已被彻底清洗干净。

  木质厨具保养程序

  将木质厨具或切菜板洗净,用洗碗巾擦干

  将少量橄榄油(不强调特级初榨橄榄油)滴在纸巾或洗碗巾上,然后将橄榄油涂抹在需要保养的厨具上

  可随意水洗保养过的厨具,但请勿将其长时间浸泡在水中

  务必在每次水洗后迅速擦干保养过的厨具

  除了橄榄油以外,用柠檬块轻轻擦拭厨具可预防细菌、酸败以及其他病菌对厨具的伤害。此外,对于切菜板,大约每月一次或根据使用程度,用细砂纸轻柔打磨一次可保持切菜板的光滑。

  11)古董家具的保养

  或许你没有像我一样的,一百多年前曾祖父用船桨雕刻而成的擀面杖,但你同样需要学会如何正确保养曾祖母传下来的珍贵的梳妆台。或者在看到《古董巡回展》 ()①中美轮美奂的餐具柜闪烁着崭新光芒的时候,你至少会好奇这些古董都是如何被保存得如此完美。对于保养古董家具,我的秘方就是橄榄油。定期使用橄榄油保养家具,可以令家具保持完美光泽,因为在除去污渍之余,橄榄油还能复原木质本身的自然光泽与色调。

  古董家具修复程序

  将1杯橄榄油与1/2杯柠檬汁在碗中混合均匀

  将混合液体搅拌至乳液状,从而使两种液体充分混合

  将混合液倒入一只喷雾器中

  用喷雾器将混合液喷涂在家具表面,随后用干净并且干燥的软布擦拭家具

  注意:根据自己需要配置混合液,请注意务必保持橄榄油与柠檬汁的比例为2:1

  12)煎锅的保养

  虽然我们的生活总是围绕着烹饪和厨房,但是回想起来,家里的厨具并不多。现在,厨具零售店里充斥着琳琅满目的名家设计的厨具,让你觉得用什么来做饭比做什么饭这个问题更重要。一旦一件厨具没有充分满足我们的烹饪需要,我们就会随手换一个新款的。在我家,从来没有这样的事情发生。母亲最珍爱的煎锅是外公传给她的,母亲现在还是用这口常年浸泡在油里的铁锅来煸炒洋葱和西葫芦,制作拿手的意大利什锦煎饼。母亲始终认为只有用这口锅煎出来的煎饼才是最香的,因为多年来她一直热爱它,尊重它,当然更少不了用橄榄油来保养它。

  每次清洗煎锅后,在其内壁上薄薄涂一层橄榄油,这样不仅能预防生锈,还能保存煎锅的原有光泽。此外需要注意的是,切勿用洗碗机清洗煎锅。尽管我家很早以前就买了洗碗机,妈妈却一直坚持让我们手工清洗这口锅。用洗碗巾将它擦干后,立即用餐巾纸蘸取少量橄榄油擦拭一遍内壁,即可完成对它的保养。

  妈妈的私家煎饼

  原料:

  1枚白洋葱,切碎

  2汤匙特级初榨橄榄油

  1瓣大蒜

  5个中等大小的西葫芦,将其纵切为四部分,粗略地切丁

  5个大鸡蛋(鸡蛋与西葫芦的比例为1:1)

  3/4杯磨碎的帕尔玛干酪

  1/2杯调味面包屑

  根据个人口味,取一定量食盐、胡椒与意大利沙司

  制法:

  在橄榄油中将洋葱煸炒至发白,加入大蒜继续煸炒1分钟

  加入西葫芦继续煸炒至柔软(盖上锅盖,使西葫芦迅速熟透),起锅

  将鸡蛋在一只干净碗中搅拌均匀,待西葫芦冷却后,倒入鸡蛋

  加入磨碎的帕尔玛干酪与面包屑,搅拌混合

  在煎锅中涂抹橄榄油,将西葫芦混合料倒入锅中,用中火将混合料煎至凝固(此时,煎饼已经半熟)

  将一只餐盘倒扣在煎锅上,小心翻转煎锅,将翻转过的煎饼再滑入锅中,煎制另一面

  待煎饼成金棕色,蛋液混合料也充分凝固,即可起锅装盘,热吃冷食皆可

  注意:烹制过程中,如果不想翻转煎饼,也可以将其放置于烤箱的烤架下,直至凝固并呈金色。在意大利,有一种专用的煎饼翻转锅,用来快速翻转煎饼。

  13)刀具保养

  厨房中还有刀具也需要橄榄油的保养,这样在磨刀的时候可以事半功倍。我很少看到母亲用磨刀石,她总是一手拿一把刀,用一把刀的刀刃在另外一把刀的刀刃上以十字交叉的方式来回摩擦。这种磨刀方式应该也是外公外婆教给母亲的。

  每次磨刀前,妈妈要先用清水洗净刀刃,擦干,然后用洗碗巾蘸一点橄榄油擦拭一遍刀刃,然后才开始磨刀。虽然我现在用磨刀器来磨刀,但是放进磨刀器之前,我依然要用橄榄油给刀刃敷上一层保护膜。这样做有两个好处:第一,橄榄油保护膜可以预防刀刃生锈或产生其他化学反应;其次刀刃上的油膜也可以保护磨刀器。

  在刀具保养方面,橄榄油不仅能保护刀刃,对于刀柄也具有同样的功能。用洗碗巾蘸取少量橄榄油,轻轻将橄榄油涂抹在塑料或木质刀柄上,你会发现刀柄将同刀刃一样熠熠生辉,不会生锈。

  当年我在托斯卡纳的帕奈瑞塔城堡烹饪学校学习的时候,指导老师玛西莫也是用我妈妈那种方式来保养刀具。在创造许多精美菜肴的时候,玛西莫那些锋利的厨刀胜任剁砍、切片和切丁等任何刀工要求。玛西莫创作过一道名菜,番茄土豆鱼。在此,我将和大家分享这道菜中的番茄土豆配菜。

  玛西莫番茄土豆配菜

  原料:

  4个中等大小的土豆

  6个中等大小,天然熟透的番茄

  1个中等大小白洋葱

  2瓣新鲜大蒜,切碎

  1片柠檬片

  特级初榨橄榄油

  适量红辣椒或辣椒面

  适量食盐

  制法:

  将土豆去皮之后切片

  将每个西红柿切为四等份

  在锅中一次铺进土豆片、番茄块与洋葱,再加入大蒜

  在锅中倒入橄榄油,淹过各层蔬菜后加入红辣椒与食盐

  用大火烹制10分钟,转为文火继续烹制约25分钟,起锅

  14)手工工具的保养

  金属工具暴露在空气中容易生锈,或与空气中的成分产生化学反应。少量橄榄油就可以对家中常用的包括修剪刀、钳子、螺丝起子与小剪刀等金属工具完成保养工作。平日在用后,及时清理这些工具上的污垢与尘土,再用毛巾蘸取少许橄榄油涂抹在工具上,完成这些保养步骤后,再妥善存放工具。你会发现这种保养方式会产生非常明显的效果。

  数千年来,一直有人在用橄榄油保养工具。我的外公文森佐就是这样保养他的手锯。虽然为了建造房子,外公经常用它切割木料,但是他不仅每周一次用橄榄油擦拭锯条,甚至还要给锯柄涂抹上橄榄油。现在,外公的手锯就保存在母亲的车库里,不断接受橄榄油保养的它依然完好如新。

  15)零件润滑

  外公文森佐热衷于深海捕鱼。他经常用橄榄油润滑渔竿的卷轴把和旋钮。我猜他也在用橄榄油给鱼钩和鱼线做同样的保养,这样可以让鱼线保持柔软和弹性。每次出海,外公总能带着无数雪白的蛇鳕回家。

  外婆的烤蛇鳕

  原料:

  1条完整的蛇鳕,洗净待用;根据个人喜好,也可去除头尾(通常蛇鳕为20英寸约合50.8厘米长,不过渔夫们总能找到更大的)

  1片柠檬片

  1片洋葱,白色或黄色皆可

  特级初榨橄榄油

  酱汁原料:

  1罐15盎司(约425克)包装的意大利炖西红柿,或者根据下述原料自制番茄酱

  4个天然熟透,较大个头的西红柿

  1个洋葱

  1个柿子椒,红色或者绿色皆可

  2瓣大蒜,切片

  制法:

  将洗净的蛇鳕从腹部剖开,在蛇鳕腹腔中放入柠檬和洋葱的切片

  把特级初榨橄榄油涂抹在蛇鳕表皮上

  然后将处理好的蛇鳕放入浅口烤盘中

  将番茄酱均匀地铺在蛇鳕上

  锅中加入1/2杯清水

  将装有蛇鳕的烤盘放入预热后的烤箱中,在350度的火力下烘烤约30分钟,即可食用

  注意:这个烹制方法同样适用于大比目鱼、三文鱼以及其他鱼种。

  除了渔具,橄榄油还能被当做很多机械零件的润滑剂,比如门锁、玩具滚轴、内门滑轨、古董钟摆、捕鼠器、烤肉器的电热轮、清雪机的旋转式叶片、汽车天线、学步车零件、所有曲柄、山地车的零件。对于96岁的外公坐的轮椅,我们同样也用橄榄油来润滑各个轮轴。

  为了避免橄榄油浪费在不必要的部位,最好用长颈细嘴壶来装橄榄油。用这种壶在需要保养的零件上滴上几滴橄榄油,随后用棉布或纸巾将多余的油脂擦去,就完成了保养。

  16)枪支保养

  我的爷爷路易斯不仅像外公那样喜欢钓鱼,他还热衷狩猎。他一生最为骄傲的事情中,有一项就是他收藏的枪支,他一直用珍妮外婆那个保养白蜡制品的配方来精心呵护他的藏品。回想起来,我都不太记得爷爷曾捕捉过什么猎物,因为他是一位极其温和的动物爱好者,也包括热爱鸟类。不过,他收藏的枪支总是闪闪发光,而且印象中每逢重大的日子,家里的餐桌上总能出现令人垂涎的玉米粥配鹌鹑,所以我猜爷爷偶而还是会用他珍藏的猎枪打几只鹌鹑带回家。每次爷爷出去狩猎的时候,奶奶就在家烹制配食玉米粥的番茄沙司。

  番茄沙司(配玉米粥、意大利面与意大利方饺)

  原料:

  1个中等大小的洋葱,白色或黄色皆可

  2瓣大蒜

  特级初榨橄榄油

  2汤匙芫荽末

  2根芹菜

  1个中等大小的胡萝卜,磨碎

  1茶匙意式干香料末

  1盎司(约28.3克)干牛肝菌

  2罐15盎司(约425克)包装的炖番茄

  2罐8盎司(约227克)包装的番茄酱

  制法:

  在深口平底锅中倒入橄榄油,放入洋葱和大蒜,进行煸炒

  依次加入芫荽、芹菜与胡萝卜,继续煸炒一段时间后加入香料末

  在另一口锅中倒入1杯清水和牛肝菌,待水沸腾后关火,静置2分钟

  将牛肝菌捞出,切碎;煮牛肝菌的水稍后待用

  将牛肝菌倒在洋葱混合料中继续煸炒

  将罐装炖西红柿倒入一个干净的碗中,滗出来的汤汁备用

  将炖西红柿切块,加入混合料中继续煸炒

  将焯煮牛肝菌剩下的汤水以及炖番茄罐头中倒出的汁水倒入混合料的锅中

  将2罐番茄酱倒入锅中

  在火上煨大约1小时

  意大利玉米粥与鹌鹑(或鸡肉)

  原料:

  6只鹌鹑,或一只整鸡(剁成块)

  适量食盐与胡椒

  面粉

  5茶匙特级初榨橄榄油

  1个中等大小的洋葱

  适量意式干香料末

  4杯清水

  2杯玉米粉

  1根条装黄油

  番茄沙司(根据上述配方制作而成的番茄沙司)

  帕尔玛干酪,磨碎

  制法:

  将鹌鹑洗净,在经过食盐和胡椒腌渍的鹌鹑上撒薄薄一层面粉

  将橄榄油倒入煎锅,煸炒处理好的鹌鹑至金棕色,备用

  将洋葱,橄榄油与香料末放入一口深锅中煸炒

  洋葱炒至白色时加入清水和玉米粉,搅拌至原料充分混合

  沸腾后加入条装奶酪后继续搅拌

  起锅后将玉米粥倒入玻璃或陶瓷主盘中,将番茄沙司倒在玉米粥上

  再将鹌鹑摆放在番茄沙司上

  最后撒上帕尔玛干酪,即可食用

  17)恢复棒球手套与球棒的弹性

  我儿子杰夫也少不了受益于家里无处不在的大罐橄榄油。杰夫热衷体育运动,他很早就学会了清洁保养真皮棒球手套的方法。每逢雨季,这种保养就更为重要了。我们让杰夫在全面清洗棒球手套后,用软布蘸少量橄榄油彻彻底底地擦拭一遍手套。稍放置一段时间后,在皮面吸收了足够的橄榄油之后,再用一块干抹布擦掉多余的油分。对于保养棒球手套,普通橄榄油就足够胜任了,不需要特级初榨橄榄油。

  杰夫学乔 迪玛乔那样,还用这种奇妙的油脂来擦拭球棒。杰夫发现不仅乔,伟大的泰德?威廉姆斯 ()①也用同样的方法处理球棒。威廉姆斯用橄榄油,或者用球手准备区常备的松脂为球棒手柄做按摩。经过橄榄油的按摩,球棒在击球时会发出足以干扰投球手刺耳声。

  有人认为橄榄油很容易发生酸败反应,但是长期以来橄榄油一直都能有效保护木头或者真皮等多孔质地的用具,还能使其防水。对于人的肌肤,橄榄油也具有同样的效能,我将用下一章对此作详细讲解。

  18)滑雪板、雪橇、滑板与轮滑鞋的保养与上光

  杰夫现在将我们家族的橄榄油使用传统传授给了下一代,孩子们都学会了如何用橄榄油来保养他们的体育用品。在我的孙子中,伊万和伊莎贝拉格外喜欢滑雪和溜冰,对他们来说,随身带一瓶便携装橄榄油非常实用。无论是在越野滑雪还是在高山速降中,橄榄油都可以消除滑雪靴吱嘎作响的干涩声,还可以润滑活动部件。几滴橄榄油不仅可以令雪橇板闪闪发光,更能保证它们流畅地完成各种动作。

  对于雪橇固定器、滑板轱辘还有轮滑鞋,橄榄油的润滑作用同样有效。注意,只需一两滴橄榄油即可达到润滑要求。此外,请用橄榄油与苏打粉配方来为上述用具上光。

  19)恢复棕榈与蕨类植物的活力与光泽

  很多年来,我的姐姐吉奥有时住在塔霍湖,有时住在棕榈泉。无论是在院子里还是在家中,她都养了很多漂亮的植物。在塔霍湖的家里,特别是到了干燥寒冷的冬季,为了使植物叶片保持水分与光泽,她会用橄榄油擦拭每片叶子。在棕榈泉干旱的季节里,她也用同样的方法来保证植物的润泽。有一次她向我透露了保养巨型棕榈树和蕨类植物——她将其中一株命名为“巨人”——的秘诀,就是每月一次给土壤中加入一茶匙橄榄油。多棒的植物青春修复营养方案啊!

  维修与保养

  20)润滑生涩的合叶

  小时候我最讨厌听到门框合叶的吱嘎声。几年前,我和一群朋友在托斯卡纳一个小村子边缘租了一幢乡间别墅,在那里生活了一个星期。那幢房子唤醒了我对小时候吱嘎作响的门框合叶的记忆。那幢别墅的一切都很特别,两个长期不合的家族共同拥有它。他们在别墅正中间立起一堵墙,谁也不会把自己拥有的半边房子租借给另一方的亲朋好友。尽管只有一半,房子还是非常宽敞。从我们居住的那一半望出去,山坡上的景色赏心悦目。站在阶梯状的花园里,你能欣赏到一幅360度的全景景观——橄榄树与葡萄园将花园完全包围起来。坐落在晨雾中的山谷更是壮观。走不远,就能见到一座教堂,一个小吃店,还有一个橄榄油榨油坊。据当地人说整个村庄都由现今已定居在米兰的一个家族所拥有,创建村子的元老当年将整个村庄连同榨油坊当做结婚礼物赠送给自己的女儿。毋庸置疑,作为结婚赠礼,这份礼物和船桨做的擀面杖在规模上有着天壤之别,但是,它们都无一例外的与橄榄油有着密不可分的关系。

  那幢别墅距离村子有些距离,到了夜晚极其安静。我们一共六个人,晚上陆陆续续地回各自房间休息。卧室和浴室分布在不同的走廊里。整个夜晚,人们进进出出房间,吱吱呀呀的开门关门声通宵在走廊里响起。终于,在一个夜晚,马克再也无法忍受刺耳的吱嘎声,起身进了厨房,找到一瓶橄榄油。好像复仇一样,马克仔仔细细地把别墅里每一片合叶都擦了一遍橄榄油。此后每个夜晚我们都睡得很踏实。

  润滑吱嘎作响的合叶,你只需拿一块抹布放在合叶旁边,在合叶上滴少量橄榄油,让油液自然滑过合叶正反两面,用抹布擦去多余油液。这样,你就不会再听到门上传来的吱嘎声。马克不太可能仔细地擦掉每一片合叶上多余的油滴,但是砖石地板上多滴几滴橄榄油,却只会让地板更加富有光泽。

  可用橄榄油去除噪音的合叶,还包括烤箱门、鸟舍门、壁橱门、工具箱、塑料冷饮机、蝲蛄套、林木修剪刀、冰箱门以及厨房门闩等工具或部件上的合叶。

  21)家具上光

  我们在托斯卡纳只逗留了一个星期。离开前收拾行李的时候,别墅的清洁女工也开始为迎接下一批客人的到来打扫房间。她拿着数不清的抹布和瓶瓶罐罐,最先开始打扫客厅。她告诉我,为了保持客厅里胡桃木家具的光泽,她喜欢用柠檬汁、橄榄油与清水的混合液来给家具上光。

  家具上光程序:

  将一整只柠檬的汁液倒入碗中,加入一茶匙橄榄油与一茶匙清水,均匀搅拌为混合溶液

  把一块干净的抹布浸入溶液中,捞出后挤掉多余溶液

  用吸收了溶液的抹布沿木质纹路打圈擦拭家具,直至家具表面覆盖上薄薄一层油膜

  放置五分钟后,用干燥柔软的布将家具擦至发亮

  如果油渍、酒渍或者不粘胶黏着在上过光的木质家具上,千万别试图刮掉它们,你完全可以用橄榄油去除这些污垢。将适量橄榄油涂在黏贴在家具上的纸片,几分钟后,待油液浸透纸片即可用手指将污垢擦去。多神奇啊!

  22)黄铜制品上光

  那幢别墅门厅的天花板上悬挂着绚丽的枝形吊灯,闪闪发光的黄铜基座与手绘陶瓷装饰令巨大的吊灯光彩动人。清洁女工站在梯子上清理吊灯的时候,我注意到她从围裙口袋里掏出一瓶橄榄油为黄铜基座上光。她告诉我,用橄榄油上光,不仅能让黄铜基座更加闪亮,用量也比其他上光剂省得多,因为橄榄油不仅能减慢黄铜氧化反应,而且能更有效地保持光泽。多么值得信赖的橄榄油!

  23)松滑拉链

  在离开别墅前整理行李的时候,我在行李箱里多放了一件行李,突然拉链就被卡住了,最终还是清洁女工和她的橄榄油救了我。看到我费劲儿地试图松动拉链却怎么也不见效,她就在拉链上滴了几滴橄榄油,然后仔细地擦掉多余的油分,拉链立即就轻松地滑动了起来。除了行李箱,其他用品上的拉链同样可以用橄榄油来松滑,例如化妆包、紧身潜水服、野营装备包、博西球 ()①袋或者保龄球袋。但是,如果用橄榄油来修理衣物上的拉链,请务必小心,以免让橄榄油染脏拉链周围的布料。

  24)皮鞋上光

  在很多人眼中,意大利就是优质皮鞋的同义词。就算不是意大利人发明了鞋,我也认为是意大利人最先开始为鞋上光,而且很可能一开始用的上光剂就是橄榄油。经常擦拭皮鞋并为皮鞋上光不仅可以让皮鞋光彩照人,还可以保持皮质水分,从而保持其原本的工艺外观与品质,延长其使用寿命。没有经过保养的皮鞋,皮质很快就会变干,出现裂痕,直到散架。

  以下是一个广为人知的小窍门,可以用来使皮子保持光滑且富于弹性。美国人常说:“有了凡士林和橄榄油,再干的皮子也能光滑动人。”如果恰好你常用的鞋油用完了,而又“着急”擦鞋,不妨试一下橄榄油。

  皮鞋上光程序:

  用湿润的棉质擦鞋布清除鞋面上的灰尘,然后用毛巾擦干

  将滴有少量橄榄油的软棉布全面擦拭鞋面

  静置片刻,待皮鞋充分吸收油分后,用干燥的棉布将皮鞋擦至发亮

  根据个人喜好,可以继续用软棉布蘸取少量鞋油膏为皮鞋上第二道光

  25)替代亚麻油保养马鞍等辔具

  谁都有手边找不到急需用品的时候,我的孙女维克多利亚在马术课程中就遇到过这样的情况。维克多利亚对马十分着迷,她掌握了几乎所有马匹养护的知识。最近她参加了一个专为年轻爱好者开设的马术学校。学校要求学员们自己照顾各自的马鞍。每周课程结束后,维克多利亚都要把马鞍带回家。有一次,学校推荐的亚麻油恰好用完了,我的母亲建议维克多利亚试一下橄榄油。擦干净马笼头和缰绳后,维克多利亚给它们涂上了橄榄油。她相信橄榄油一点也不会伤害马匹,她还开玩笑说她的马会被橄榄油培养出对意大利料理的品位。第二天,维克多利亚把马鞍还回学校,马术教练对她那各个部分都弹性十足并且干净闪亮的马鞍发出了由衷赞美。

  26)机动车传输油——仅限紧急状况下使用

  有人告诉我橄榄油可以临时充当机动车传输油,但是我从来没有试验过。事实上,对于这种用法,我并不推荐。即便在紧急情况下,我也不太倾向尝试橄榄油的这个功能。因为橄榄油的燃点大约在400度,行驶一段路程后会非常危险。但是,如果半路上传输油耗尽,而车载杂物柜里恰好有一瓶橄榄油,为什么不试一下呢?

  还怀疑什么呢?

  橄榄油为日常家务提供了很多简单可行的解决方案,其中一些你可能早已经听说了,但另外一些对你而言一定闻所未闻。现在你尽可以参照我的方法,用橄榄油进行清洗保养与预防维修等工作。

  开始用橄榄油完成家务活之前,我还有一个小小的建议——放上一张你钟爱的唱片,“太阳当空照,花儿对我笑” ()①就不错,这种抑扬顿挫的曲调最适合日常家务劳动。

  你的房间大概已经熠熠生辉,达到最完美的状态了。那么现在轮到你了!年轻的时候,朋友们都知道我非常在意健康问题,用纯自然的方式保持健康对我来说非常重要。我一直热衷于健身,有时候甚至到了令亲朋好友厌烦的程度。此外我还一直关注常见的自然保健品和久经考验的民间保健秘方。从上学时开始,我就一直注意搜集涉及保健知识的文章、杂志与书籍。在下一章中,我将与大家一同分享我几乎用一生搜集到的保健知识。外婆常说:“食补胜于药补。”这句话我一直牢记在心,特别是现在很多保健领域的研究都在强调橄榄油在保健方面的突出功效,更加印证了这个观点。

编辑:刘莹

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