东森温州见闻之四：品尝细粉干

东森台记者拍摄炒平阳细粉干过程（中国台湾网温州通讯员 王微芳 摄）

　　中国台湾网4月26日温州消息 听说浙江省温州市平阳南雁镇五十丈村的粉干是出了名的，一条条粉干细如发丝，且美味可口，一行人慕名来到制作粉干的老板黄招连的作坊。

　　“要说细粉干，还得从移民说起。相传在古代由于连年战争，北方人不断南迁，而南方适合种水稻，所以就用稻米磨粉搓条就产生了米粉条，后来随着生产工具的改进，操作技术的提高，米粉条越做越细就产生了细粉干。五十丈的先祖于明末时期由福建闽南地区移民到我们五十丈村，也随之将细粉干工艺传到这里。”黄招连如数家珍。“五十丈细粉干之所以能在众多的粉干品种中脱颖而出，成为温州有名的土特产，主要有四方面的原因，第一就是祖传手工艺；其二是精选特定的优质稻米，使之做出来的粉干有韧性、不会断；第三是当地特有的山泉水，清冽而甘甜；最后就是溪滩上强劲的东北风，得靠它风干呀。”

　　“别看细细的粉干，做起来可复杂了，工序很繁琐的。”黄招连一一向台湾记者介绍，五十丈细粉干的生产工序大致如下：泡米－水磨－沥干－发酵－碾生糕－折块－蒸糕－碾熟糕－挤丝-盘团－蒸粉－切丝－松丝－团铺－日晒风干－包装入库。台湾记者们从采访中了解到，虽然作坊依然保留制作粉干的传统工艺，但在技术设备上已经有所改进，譬如以前用石磨磨米，靠石头重力压干米浆里的水，手搓糕团，靠人力杠杆挤丝，土灶蒸煮等。现在采用先进的粉碎机水磨，千斤顶沥水，年糕机搅拌，液压粉干机榨丝，电汽蒸煮等。使产品的品质越来越好，产量越来越高。

　　“今天真是天公作美，你看有这么好的太阳。现在我要将这些粉干搬到溪滩上去曝晒、风干。”刚刚在竹篾上铺好粉干的黄招连欲用他那已经谢顶的头去顶竹篾。

　　“让我们来试试，我们来试试！”曾贵祯、吴亚玲忙不迭地阻止道。

　　两位台湾小姐好不容易将那铺了湿粉干，足有上百斤重的竹篾顶起来，一起踏步迈向那被独具慧眼的“五十丈”先祖看中的溪滩。确实是一片水草丰美、无限开阔的溪滩啊！只见这片溪滩依山傍水，中间是鹅卵石滩，石滩两边的小溪清澈透明，东北风沿溪滩而上，为干燥粉干提供了得天独厚的条件。“这大概正是你们会做细粉干的先祖们在此安居的原因吧？”吴亚玲问道，黄招连连连点头称是。

　　待得台湾记者们从溪滩回来，黄招连已经架起一口铁锅，准备炒粉干慰劳大家咯。

　　只见他在热锅里倒入“金龙鱼”油，将早已准备好的肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋、卷心菜等佐料炒好，而后加入适量的水，等水沸煮约二三分钟，才开盖直接放入细如发丝的粉干，同时一手拿锅铲，一手拿筷子，快速地翻炒，不到一分钟，一锅色香味俱全的炒粉干已经呈现在众人面前，曾贵祯馋得口水直流，迫不及待地拿起筷子，不顾斯文地直奔主题，夹起一筷直往嘴里送。

　　“哇，很Q、很好吃耶！柔软、爽滑、很有嚼劲。”鼓动腮帮，大快朵颐的曾贵祯赞不绝口。引得众人也筷子大动，大饱了一次口福。

　　在温期间，台湾记者还对洞头县的紫菜养殖、三盘领海海景别墅，瓯海区的琦君文学馆、泽雅古老的造纸技艺，平阳县的怀溪番鸭，苍南县的五凤香茗、对台小额贸易、台湾农民创业园、台北小镇，文成县的畲族特色文化，乐清市的细纹刻纸、黄杨木雕及温州市区的女人街、华盖服装市场等进行拍摄，将制成专题片，分别放在相关热档栏目中播放。

　　3月19日，临走前的台湾记者们仍对温州依依不舍，表示自己还会再来温州。（中国台湾网温州通讯员王微芳）