海南鸡饭传奇（组图）
时间:2010-01-11 16:23 来源：中国新闻网
中西合璧鸡饭
“我们把海南本地一些好的元素加到了新加坡的海南鸡饭中。”海南文华大酒店行政总厨何炳南是制作海南鸡饭的高手，而新加坡文华大酒店的海南鸡饭，更是当地一道招牌，刘德华、张学友、吴君如等不少艺人、名人都会把到文华吃海南鸡饭，作为新加坡之行的必选行程。
在海南制作海南鸡饭，为保证品质与新加坡相同，仅仅是米的选择就让何炳南费了相当的心思。所幸在鸡的选择上，何炳南就比新加坡同行幸运得多，他可以选择最正宗最优质的文昌鸡，与本地厨师偏好肥一些的文昌鸡不同，何炳南选择的是不肥的文昌鸡，以满足健康、养生的需求。
尽管新加坡文华大酒店的海南鸡饭在当地红透半边天，但海南文华的海南鸡饭似乎仍是养在深闺。对本地人而言，到五星级酒店去吃一份海南鸡饭是不可思议的，到老街那近乎嘈杂的鸡饭店里，大汗淋淋地大口嚼鸡肉，大口吃鸡饭，才是正宗的。
“外国游客吃得比较多，本地人更多地会选择吃泰国菜、越南菜等特色菜肴。”何炳南希望，能够多与本地同行交流，探讨海南鸡饭的创新和发展，而本地海南鸡饭也应该借鉴一些西式的做法，如摆盘等。
生于1970年代的龙泉集团快餐事业部行政总厨曾海，尽管对儿时的鸡饭记忆犹新，但他现在的工作是不断改良和改进海南鸡饭。“和20年前相比，现在鸡油要少放，太油腻顾客不喜欢；最近我们在鸡饭里加入了椰丝，不但给鸡饭增加了椰香，更体现了海南特色……”曾海觉得，电影《海南鸡饭》尽管不是讲海南的故事，但却给海南鸡饭做了一个天大的广告，海南不应该仅仅成为海南鸡饭的起源地，更应该不断发扬和创新海南鸡饭。
编辑:马迪
