海南鸡饭传奇（组图）
时间:2010-01-11 16:23 来源：中国新闻网
传统海南鸡饭
1983年，一位曾在海口旧时代的高级农业学校教书的日本人越智直竹老人，在离开海口几十年后再次回到这里时，念念不忘的竟是当初吃过的海南粉和海南鸡饭，一定要让当年的学生带着自己找到当年吃过的那家隆仔鸡饭店。
相距几十年，越智直竹老人甚至不敢相信还能再次吃到海口著名鸡饭师傅李国富制作的鸡饭，吃着记忆中喷香的海南鸡饭，老人的思绪似乎又回到了从前。
但吃惯了“洋口味”海南鸡饭的蔡澜，是否会像日本老人这样接受本地传统的海南鸡饭，却是个未知数。毕竟本土老家的海南鸡饭与东南亚一带被西化和洋化的海南鸡饭，在原料选择、制作工艺等方面都有相当大的区别，如东南亚选用的是泰国香米、本地鸡，还会加入香兰叶，海南本地选择的是本地米、文昌鸡，用鸡汤配制酱料。
在海南本地，海南鸡饭就是一盘斩件整齐的白切文昌鸡，配上用鸡汤、小桔子和蒜茸配制的本地风味佐料，外加一碟开胃增味的酸甜腌瓜，一碗香喷喷的鸡油鸡汤煮出的鸡饭，再加一碗地道的冬瓜海螺汤。据说，这样的吃法从古到今都是这样传下来的，而其核心就是优质文昌鸡。
如果从这一点来说，没有使用文昌鸡的东南亚海南鸡饭，甚至还存在着身份上的疑问。“这是一件憾事，文昌鸡更有嚼劲，吃起来更香！”今年4月，第一次回海南老家的新加坡中厨协会有关负责人冯洱迅头一次品尝文昌鸡就感到很兴奋，希望能够更早使用正宗文昌鸡，进一步提升新加坡的海南鸡饭品质。
东南亚的海南鸡饭包括几块鸡肉，西红柿、黄瓜置碟中，一碗鸡饭，一碗鸡汤和一份必不可少的chiok辣酱，其中有辣椒、鲜姜和黑酱油三种不同口味可以选择。
编辑:马迪
