海南鸡饭传奇（组图）
毓葵鸡饭传奇
当年下南洋的乡亲们或许不会想到，当初为了谋生，不得已走街串巷叫卖家乡的鸡饭，经过几十年的发展，海南鸡饭竟然成为华人世界名气最大的美食，更成为新加坡的一道国宴。
2008年6月，新加坡美食寻根摄制组千里迢迢来到海南，希望在这里寻找海南鸡饭的根。从新加坡早期最出名的“共产鸡”“瑞记”等鸡饭店寻源，新加坡美食摄制组发现，他们都源自于30年代开在文昌文南路33号的那家“毓葵鸡饭店”，被公认为新加坡最早售卖海南鸡饭的王义元，当初就是从这里学到选鸡和制作鸡饭本领的。
当年伍毓葵老先生创办的这家小店仅数十平方米，小店从乡下收购小母鸡，再用番薯、米糠、花生饼、大米煮熟捏成饭团，对小母鸡进行笼养育肥。经过二度育肥后鸡肉肥美嫩滑，骨头酥香。煮鸡时保持一定水温，煮八成熟即可。鸡饭则是将大米洗净、滤干、猛火热锅、下鸡油、蒜茸爆香，随后倒入大米反复搅拌，然后加进鸡汤调匀，加盖继续煮熟为止。这种米饭颗粒完整、熟而不烂、油润软滑、香浓味正。
凭着独特的手艺，毓葵鸡饭店成为当时文昌县城最有名的鸡饭店。伍毓葵老先生为了让自己创下的技艺代代相传，将手艺传给了儿媳、孙媳。直到1956年社会主义工商业改造，毓葵鸡饭店加入文昌县城饮食合作店，继续经营文昌鸡饭。
现在已是海口沿江鸡饭店总经理的符国鑫，从小耳濡目染，对文昌鸡饭很感兴趣。1982年，拥有一份铁饭碗的符国鑫从工厂辞职下海，在文昌沿江路开办了“沿江鸡饭店”。开业第一年，符国鑫专门请表姑到自己的小店帮忙，而他的表姑正是伍毓葵老先生的孙媳。
所以，当听到蔡澜发出“海南没有海南鸡饭”的感慨时，符国鑫还专门写了一篇文章回应说，“他如果当时找到我的店，或许就会是另一番看法了。”符国鑫说，海南鸡饭早已根植在当地老百姓生活中，套用现在时髦的说法，应该是当地的一项非物质文化遗产。
