有机皮蛋业者甚至把皮蛋视同于红酒对待，“食用前置于空气中20分钟，有如饮用葡萄酒前先醒酒一般，风味更香、更醇。”
皮蛋入菜最常用来开胃，如：姜片皮蛋、皮蛋豆腐、剁椒皮蛋等。1010湘辣料理有一道名菜“烧椒皮蛋”，就是将辣椒经过腌蒸炸等手续，铺于皮蛋之上，吃来十分爽口。
宫保皮蛋
皮蛋最独特之处，就是有如同果冻般具有弹力又清爽冰凉的蛋白，也有深沉浓稠的溏心蛋黄，入口后带点谜样的苦味，入喉后则甘醇余韵久久不散。
皮蛋还可做成狂野的宫保皮蛋，裹上椒麻味的皮蛋，搭配酥脆花生，十分下饭。还能做成三色蛋，兼具鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋特色于一身。此外，皮蛋独特的香气还能做成火锅的汤底，如：港式的香菜皮蛋汤、番茄皮蛋汤，很受火锅客欢迎。
饮食专家：文化差异误解
许多老外觉得皮蛋味道吓人、外型怪异，像是魔鬼生的蛋，不过饮食专家认为，这是因为文化差异产生的误解，可轻松看待。
颜色墨黑而剔透的皮蛋，爱吃的人还专挑有松花、大而漂亮的，认为这样味道才好，还有人专爱吃蛋黄半熟的溏心皮蛋、有人专爱吃蛋黄全硬的硬皮蛋。
