追逐梦想的台湾牛轧糖博物馆

　　西方人也爱吃牛轧糖，却不知道牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带着黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。牛轧糖，在法国又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，法国南部的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。

导览陈东河先生与记者（你好台湾网 图）

　　陈东河先生说，牛轧糖现在也变成了台湾名产，据了解，最早牛轧糖是上海糕饼师傅渡海带来的制糖技术，配合台湾潮溼、炎热的气候作了改良，由于冬季较适合做糖，所以很自然地就成为年节必备的应景糖果。一方小小的牛轧糖，背后却是件专业的苦差事儿，夏天和冬天，制糖温度完全都不一样，会随着环境温度而改变，老师傅靠着多年经验，调整煮糖、冲糖的时间。温度对了牛轧糖才会有对的脆度、Q劲，而且不会黏牙.

　　西方牛轧糖因为有蜂蜜的成分，水分较多，所以吃起来口感较软，也比较不容易成形。所以有时候会在糖的外层包覆巧克力，增加风味也能固定糖体形状。另外在制造过程中，需要一面烤一面拌，使多余的水份容易蒸发，因此在制作上较东方(中式)的牛轧糖多了一道制作程序。

　　陈东河先生说，在欧美的超市或是高速公路的休息站，都很容易看到牛轧糖。西式牛轧糖口感偏软，甜度高，主要是因应欧美人士的口味要求，西方牛轧糖的材料主要是蜂蜜、葡萄糖浆、水、结晶糖、香草、打发蛋白、杏仁、核桃、开心果等。