舌尖上的厦漳龙:溯游九龙江 菜肴“山海协作”

　　记者观察

　　三地小吃 交流甚少

　　相对于有规划的客家菜和海鲜馆，通过多日的调查了解，记者发现，三地小吃的相互渗透，则有些“相形见绌”。由于三地的历史、人文、食材及饮食文化的差异，长期以来，形成了有各自特色的地域性小吃，漳州有卤面、手抓面、五香；厦门有沙茶面、花生汤；龙岩有牛肉丸、牛肉面等。

　　在厦门岛内，还分布着一些土生土长的客家小菜馆——龙岩牛肉店等，比起泉州牛肉馆，龙岩小店的生意可以说大不如前。一家位于思明区厦禾路上的龙岩牛肉馆老板张明发告诉记者，餐馆起初刚搬到这小区附近，生意还是不错的，每天都有人来，但随着旁边的拉面馆、小吃店相继开启，自己的生意也受到了影响，“房租、水电又贵，感觉做起生意来很吃力”。

　　同样的情况，在漳州市区，龙岩的牛肉小吃店虽有，但并不多，如果比起外来的沙县小吃，简直不在一个等级上。虽然漳州、厦门的海鲜酒楼盛行，但闽南的小吃店如漳州卤面，泉州牛肉小吃，厦门花生汤、沙茶面等在龙岩却几乎看不到。

　　龙岩海渔村营销部张经理介绍，之前也有一些闽南人到龙岩开小吃店，但没开多久就撑不下去了，“刚开始还有一些图新鲜的人来，新鲜感一过就很少人光顾了。”对于这一现象，张经理认为，龙岩本地本身就有很多小吃，客家的饮食文化还是很深厚的，几乎每个县都有不少很有特色的小吃，再加上客家人和闽南人在口味上还是有一些区别，所以这些小吃店才无法长久下去。

　　这一说法，也得到了漳州烹饪协会副会长刘天富认同，他说造成这种现象，主要还是口味的差异，有巨大的饮食习惯不同，如漳州卤面虽属小吃，但在漳州的最主要功能却是当成早餐。

　　对于三地小吃文化的相互交流融合较少的情况，刘天富分析，龙岩的小吃是以粮食山味为主，而厦漳的小吃则以面粉和海鲜的搭配，口味相差较远，而且由于是小吃类，各地的群众有了相对的习惯，短时间较难适应接受别的风味，不过，随着动车的开通，两地民众往来密切了，龙岩到漳州工作的人多了，漳州人到龙岩工作的人也多了，这对两地小吃相互渗透，会起到一定的促进作用。

[责任编辑：段方君]