据不完全统计，现在厦门大大小小的客家菜馆，多达上千家，势头之猛不亚于当年火爆的川菜。一方面说明厦门客家菜消费市场庞大，另一方面说明客家菜馆的竞争，也是相当激烈。
“虽说都叫客家菜，但主要以长汀人为主。”禾祥西一客家菜馆罗老板说，龙岩市长汀县是客家人的发祥地和集散地，先民从中原辗转而来，在长汀与原住民相互影响、相互融合，形成了独具特色的客家文化，众多的客家人在这里繁衍生息，并走向五湖四海。因为古代汀州所辖八县均是福建省的纯客家县，故汀州城有“八闽客家首府”之称。
客家菜里，最有名的菜有梅菜扣肉、白斩河田鸡、粉蒸肉、黄骨鱼炖豆腐等。客家菜讲究食材的原味，对食材的品质有很高的要求，许多客家厨师都偏爱龙岩长汀自产的食材，认为只有客家的水土才能哺育出纯正的客家味道。因此，很多餐馆都不惜投入大量资金，到长汀选购食材，选用野生家养粗种的食物，一般隔天运送一次，往返时间达7~8小时，目的就是得到最好的烹饪食材。
客家菜迅速走红的主要原因，是其主打的绿色健康食品概念，符合了人们当下强调食品安全、重视健康生活的心理。山里的土鸡鸭、土猪肉，新鲜的野菜蘑菇，溪里的小鱼，甚至是厦门也可见的农家小葱大白菜，绿色纯天然无污染的联想，勾起了顾客的食欲。
客家菜漳州遭遇内山菜
近几年，全国几大菜系陆续进军漳州。因为厦漳地缘的关系，使得在厦门混得风生水起的客家菜，从厦门和长汀两路，进军漳州。目前，漳州市区共有大大小小客家菜馆数十家，其中以客家楼和真客家最大，各有多家分店。
“抓紧把各项事务落实一下，争取7月份新店开张！”初见到漳州客家楼的老板胡经理时，他正忙着张罗通北新店的事宜，这已是客家楼在漳州的第三家分店。
“1999年就从老家长汀出来，到厦门打工。”胡经理说，此前一直在各餐馆的厨房做客家菜，几年下来，有点积蓄后，便想着开一家自己的客家餐馆。“2005年开第一家，在漳州开发区。”胡经理说，几年来生意都不错，2009年，他在漳州市区的天下美食广场，开了第二家客家楼。
[责任编辑：段方君]
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