前港督彭定康曾是谢记座上客，此相片亦已有15年历史。右为谢记第二代掌舵人之一谢陈惠芳。（刘焌陶 摄）
谢记招牌鱼片河
食家倡老字号授徒留手艺
香港老字号食店一间接一间结业，老店厨房内的祖传秘方和手艺亦随之失传。有食家叹息打面、打鱼蛋等另类“手作仔”渐成历史，盼老店掌舵人收徒传授厨艺精粹，好吸引新一代接手经营。
“家族生意中，成功让后人接手的，好像真的没几间。”人称“帜哥”的食家黄永帜对谢记结业大为惋惜，认为老食店不单满足一班老饕，更吸引不少外国游客，他自己就常带外国游客光顾谢记。
帜哥本身亦是谢记老顾客，并与谢家稔熟，深明谢记成功背后，是每天清晨到鱼市场挑选食材，汗流浃背数小时去骨、刮鳞、打浆等，才把原条鲜鱼制成炸鱼蛋、鱼皮等深受食客欢迎的美食。
他坦言，这些厨艺秘技都是祖传秘方，但他期望即使有天食店师傅因辛苦决定结束经营，仍可将这门手艺授予年轻人，好让这些厨艺秘技再次活起来，才能保留住。
另一客家菜老字号“泉章居”，已交棒至第三代，铜锣湾店曾因自由行改变区内生态，被迫放弃地铺，迁往商场经营。泉章居行政经理陈旺伟承认食肆经营困难，“传统菜式自然要保留，但也要不时加入新菜式，例如年轻人都爱清淡，又要日本口味，不与时并进便会被淘汰”。
