台“铁板大王”厦门开餐厅 郝柏村爱他的铁板烧

　　周明宪对导报记者说，铁板料理这种起源于欧美的烹饪模式，经由日本人的改良再传到台湾已经很长时间。除了在食材与口味上主打“无国界”特色，铁板料理店中的大厨们也不再躲在厨房中，而是与顾客面对面交流。一边做菜，一边讲解，食客的反应也能第一时间让厨师知晓。因此除了精湛的烹饪技巧之外，开朗、帅气也是台湾铁板烧厨师必不可少的素质。导报记者发现，在这家店里，厨师基本上全是俊男美女。

　　十余年前，周明宪将这种在台湾风靡的精致铁板烧带到大陆。但他坦承，刚开始也经历了一段磨合期。“主要是经济发展水平，决定了顾客的消费能力和心态”。多年来周明宪在大陆走南闯北，也发现了各地食客的不同偏好。比起口味与台湾接近的厦门，北方客人口味重油重辣，性格也更豪迈。“在北京，常看到有食客来了也不看菜单，就直接说拿最贵的来做，相比下南方就比较放松、随意一些”。

　　他的经历：服务过成龙林青霞秦汉

　　周明宪与导报记者聊起自己在台湾掌厨的往事，他说铁板料理刚传入台湾时走的就是高档路线，因此工作时免不了遇到很多达官贵人。细问之下才知道，他当年可是郝柏村的“御厨”，每次郝柏村到餐厅用餐都指名要周明宪掌勺。周明宪说，郝柏村最爱吃的是铁板牛排，而且对牛排品质十分讲究。“大概是1984年，那时郝柏村是‘参谋总长’。他经常带军官们来聚餐，气氛都蛮严肃的，他不举杯其他人都不敢动。”周明宪笑着回忆说，郝柏村来时餐厅倒并不会清场，有时候他也会带儿子郝龙斌到餐厅用餐。