中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院院长王守伟表示，包括重组牛排在内的调理肉制品一般会添加水、调味料等辅料，也可能使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂。
借助重组技术将其重组、二次成型，冷冻后出售，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富肉制品的产品种类。需要特别指出的是，肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。
[责任编辑：郭碧娟]
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