开业登《新闻联播》 揭秘改革开放后首家合资西餐厅

　　宫保鸡丁令法国大厨竖起拇指

　　到达餐厅后，每个中国厨师被分配了一个法国师傅。单春卫当时被分到冷菜组，“中国人说的法语带口音，巴黎人说法语一样带口音，我俩互相听不懂。师傅只能拉着我的手直接到冷库，告诉我要拿什么蔬菜、拿几个，或者干脆比划”。大概用了三天，大家融入了法国团队，能和法国厨师一起工作了。十天后，中国厨师基本可以在师傅的指点下亲自操作。

　　虽然工作是与美食打交道，但对于之前只吃过中餐、带着百分百“中国胃”的中国厨师来说，适应西餐是比做西餐还难的事儿。 “我们当时面对满桌子的法棍、流着血水的牛排，真不知从何下口。我们每人拿着一根法棍，从中间切开，把西红柿夹在里面，再夹上几块咖啡方糖一起吃。这让同桌的法国人看傻了眼。”

　　实习中途，马克西姆餐厅的经理找到中国领队，希望中国厨师能给没去过中国的法国厨师做一顿中餐。根据餐厅现有的食材，中国厨师们定制了这样一份菜单：烙家常饼、宫保鸡丁、酸辣汤。“当时做这顿饭差点累死我们，没有大锅，只有西餐的小平底锅。”单春卫说，“但是吃过之后，所有法国厨师都竖起了大拇指”。