开业登《新闻联播》 揭秘改革开放后首家合资西餐厅

　　1983年开业时的老餐具。

　　马克西姆仍是最纯“法国范儿”

　　记者了解到，马克西姆餐厅现在属于国企，也就是说完全是由国人经营的纯正法国餐厅。闫金哲说，马克西姆的菜品完全保留了法餐的精华，菜单与1983年开业时几乎没有差别，90%的菜品都是当年的原样。

　　现在来店的食客依然能感受到传统法式服务的“绅士范儿”。在这里，所有的侍者均是身着黑色燕尾服的男士：指甲不能出一点边，发型一定要寸头，鞋都是黑色漆皮鞋，要一尘不染，衬衫一天一换，有专门人员洗衣烫平。为了培训出“绅士范儿”，马克西姆的服务员的训练教材都来自于外国影片，例如《茜茜公主》就是培训时最常播放的影片，此外还会看《拜托小姐》等韩剧，学习里面的家庭管家礼仪。

　　现在崇文门马克西姆还打造出“北京1983”的品牌，主打蛋糕、甜点、咖啡，例如拿破伦酥被很多食客喜爱，一天只能出品六七盘的拿破伦酥，每天三点前基本上就被抢购一空。目前品牌还有网店、微店，成立了专门的配送团队，还打造了公众可以参与的烘焙体验教室。