开业登《新闻联播》 揭秘改革开放后首家合资西餐厅

　　现如今

　　马克西姆仍做最纯法国菜

　　单春卫告诉记者，作为一个纯法式餐厅，马克西姆能在中国坚持33年实属不易，无论有没有法国厨师坐镇，北京的马克西姆一直坚持着法餐原汁原味的原则：不加任何添加剂，菜品中能品尝出肉类、海鲜、蔬菜的原味，能尝出烹调时使用的红酒或白兰地的酒香和菌菇香气。“最能体现这一点的就是牛排汁，将牛膝骨、牛腱子、洋葱等烤成金黄色，加上红酒，放在大桶中熬制48小时，之后过滤继续熬制浓缩，100多斤食材最后只剩下10斤左右，汁的金贵程度也许超过了牛排本身，所以很多法国食客吃完牛排后，都会用面包把盘子中的汤汁抹得一滴不剩。”直到现在，单春卫都会随身带一个勺子，亲自检查牛排汁是否对味。

　　他告诉记者，今年3月份，法国的电视台来北京拍摄《皮尔·卡丹中国之路》，中午在马克西姆餐厅用餐，单春卫特意请摄制组人员来鉴定北京马克西姆是否还能达到巴黎的标准。一行7人吃完后，连着用法语和中文说了10声“谢谢”，说北京的马克西姆制作的是非常地道的法国菜。