开业登《新闻联播》 揭秘改革开放后首家合资西餐厅

　　忆往昔

　　马克西姆行政总厨单春卫

　　首批法餐“留学生”法国学仨月

　　除了硬件几乎做到和巴黎马克西姆完全一样，为了保证法餐的原汁原味，中国还派出了9名厨师、3名服务员和两名工作人员的“留学团队”，到巴黎马克西姆餐厅学习三个月。

　　59岁的单春卫是马克西姆餐厅的行政总厨。1983年，如果不是马克西姆进入中国，19岁的单春卫也许一辈子都不会想到自己会成为法式大菜界的翘楚。当年，包括单春卫在内的厨师和服务员被集中起来，进行了3个月的“强化训练”，除了法语的日常用语、专业术语，培训的一项重要内容，就是带有鲜明时代特色的“出国劳动纪律”：不能单人行动。在着装方面，因为出国代表的是国家形象，所以要求所有人着正装。为此专门由红都时装店给每人制作了一套中山装、一套西装，衬衫、领带、皮鞋则全部购于友谊商店。1983年5月10日，留学团队来到巴黎。驻地被安排在皮尔·卡丹俱乐部。俱乐部没有床位，大家就在临时买来的床垫上打地铺。

　　因为北京的马克西姆餐厅在9月份开业，所以学习的时间只有三个月，而且必须学有所成。单春卫回忆称，当时每天4点起床，其中三个人用电炉给全团队煮意面。其余人陆续起床、轮流使用仅有的一个卫生间。“每天吃完早餐，大家穿着笔挺的服装排好队：领队在最前面，翻译在最后，步行到一公里外位于协和广场附近的马克西姆餐厅。”