对于王海明的烹饪技术，山西省烹饪协会副会长王俊如此前在接受媒体采访时曾表示，“技术很专业”。但对于价格，王俊明说，一份菜的价值所在，要看它的用料。如果一盘过油肉，用了上等的裙边，上好的台蘑、膀肩肉、玉兰片等，那么300多元的价格也不算高。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。(赵静)
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