武侠主题餐厅风行：吃饭是练功 吃完叫大功练成

　　记者在美食点评网上看到， “见识一下”、 “图个乐子”、“口味一般，服务环境比较有特色”等评价比较多。甚至还有网友点评 “不值得去吃饭，吃完饭去玩很有意思”。

　　据怀旧主题餐厅老板介绍，春节假期顾客络绎不绝，多是同学聚会，来这里就餐的顾客大都是口耳相传。不过，最近生意有所下滑，正在考虑做团购增加知名度。至于像是北京的怀旧餐厅那样，服务员和消费者有很频繁的互动，老板表示在青岛还是比较难实行。

　　作为差异化竞争的经营策略，主题餐厅在激烈的市场竞争中，摆脱了同质化的泥潭，通过差异化的产品和营销模式获得市场竞争优势。但是，这种差异化的竞争战略同样也存在一定风险，这种风险来自于特定的服务能否赢得特定消费群体的认可，如果得不到认可，就意味着全盘皆输，因为特定的消费群体太狭窄。

　　青岛有一家儿童主题的餐厅，就是因为没有赢得年轻父母的认可，一直经营惨淡而不得不关门歇业。一开始在媒体上宣传是专门为儿童设计的。很多家长慕名带着孩子前去，但是里面菜品价格偏高，而且东西味道一般，快餐水准。家长试过一次就表示没意思，不好玩也不值，再也不会去了。

　　创新文化氛围，不能放松品质

　　“餐饮作为传统服务行业，主要的侧重点分为菜品、服务、环境和文化。”青岛科技大学经济管理学院徐倩教授介绍说，主题餐厅就是一种营销文化概念的饮食场所。判断一个主题餐厅如何发展，首先得有准确的定位，目标群体的需求量是多少，这个餐厅的主题是否是一个想象中的产业，能不能实现这个主题。餐厅的经营主题，不能靠主观臆想，得有一定的市场调查。

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