以美食之名，为台湾留根

　　悦察苑的蔬菜脆片

　　悦察苑的凤梨干

　　为台湾留根

　　台湾气候宜人,素来盛产水果,加之岛内交运流通,一年四季都能吃到高品质的鲜果。“我们采用自然农法,冬天种牛奶凤梨,夏天栽金钻凤梨,因为气候差异性,选择制成果干的品种也不同。”洪翊嘉认为,善待自然,便是根据台湾的天然气候和地形选择性地栽种。比如,芒果是夏季水果,农民就不会在冬天种,“一是种不出,二是种出来也不是当季的水果”。

　　都市人的生活离自然越远,对田园的憧憬就越强烈。五、六年前,市面上出现了一些蔬菜干,但囿于技术不成熟,无法做到健康原味。悦察苑后来选择特殊的低温油炸、真空干燥技术,保证了蔬菜的真实风味,也不破坏其外形和色泽。过了油的秋葵脱去了粘稠的口感,洋葱摆脱了呛味的干扰,独留香甜和酥脆,钟情其独特口味的食客终于有了洋葱味薯片之外的选择。

　　这样的新品是相对易于开发和推广的,因为人们对蔬果的接受度一直很高。但若想由此改变一种生活方式,阻力便不请自来。上世纪80年代,谢育伦的外公外婆一边制梅,一边榨苦茶油。它的油脂稳定性相对橄榄油更高,有“东方橄榄油”美称,也更适合东方人煎炒的烹饪习惯。彼时,槟榔价格见好,考虑作物效益,台湾山区的果农纷纷改种槟榔。“我们的梅园周围都是种槟榔的,只有我们一家还保留着梅园的风貌。”东兴梅园也是台湾首家取得有机认证的农场。

　　“种茶树是希望有本土的抚育,因为台湾已经没有这么多茶树。”谢育伦坦言,目前祥记市售的苦茶油原料来自大陆。为此,2008年,他们在另一座山头进行了一片苦茶树复育,种下1200株幼苗,希望为台湾留根。“种了七、八年,还是小小棵,所以需要很久的时间。”

　　50年倏忽而过,谢育伦从外公、母亲手中接过家族大棒,从台北回到嘉义。她和妹妹都不是学食品或生产制造出身,但她说,“我们是被这块土地养大的”。她们学习制梅古法,也试着做教育推广,希望打动了一批有健康意识的顾客。“如果孩子们知道什么是好的味道,他就会记得。”