不论哪种形式、什么原因形成的夜市，夜市最重要特色一定要人多，要人挤人，人挤到从商店满出来、挤到人人站在摊贩边吃东西、抢东西，才有那种逛夜市的感觉，也因此，夜市不免给人又乱又挤的感觉。虽然夜市饮食常让人回味再三，但夜市多为摊贩形式，流动性摊贩对食材与食器的卫生能顾及多少，不免让人挂心。即使是固定式摊贩，或者有店面的业者，因经营形态与生意忙碌，是不是会注意到卫生的问题，也让人关心。不少国际观光客慕台湾小吃、夜市之名而来，但是到了夜市看到那种脏乱，常常不敢坐下来吃。
再者，夜市常常是长时间慢慢形成，店面、摊贩层迭交错，对于熟门熟路的在地人来讲没什么困难，但如果是外地旅客，可能就陷在迷魂阵里，标示不清的夜市对自由行的散客来说，不是太容易逛出个什么名堂来；整团观光客也有困难，因夜市消费非常随兴，不大可能事先订位，一摊一次最多接受十多位消费者，如果一下子来了几个游览车的观光客，要怎么安排、分配这些观光客在不同的摊位上吃东西、买东西，煞费周章。
夜市的特色就是要挤、要摩肩接踵，才有一种兴奋的临场感，眼里看到什么、就点什么、嘴里就吃什么、手上就玩什么，总之，就是要整个人浸泡在一种随机、自由、弹性、不受拘束的感觉中，才能享受夜市独特的魅力，但是难就难在，夜市既要给人自在感，但是对观光客来讲，又不能失序、紊乱，否则外来的观光客反而会觉得怕怕的，不晓得该从哪里逛起。所以，要把台湾夜市这种带有强烈庶民风格的饮食休闲风格变成一种观光方式与景点，并不是一件容易的事情，因为夜市需要融入、需要参与，才能体会其中美妙，如果观光客只是从旁边经过、看看，又不敢吃、又不会买，台湾夜市恐怕也不容易对外来者发挥多少吸引力。
不论是自然形成，还是有计划设立的夜市，通常周边交通问题都很拥挤；一般在地人走路、骑摩托车没有多大问题，但是载着观光客的游览车一停，往往附近交通就打结，乱七八糟的让人还没逛夜市，心就先浮躁起来了。台湾小吃或者夜市的美味热闹确实有魅力，但是要让观光客愿意驻足，并且真的享受在夜市的美食与氛围中，光是好玩、好吃还不够，如果观光单位真的有心要将夜市发展成为台湾观光的特色，清洁、卫生、交通动线与逛街标示，都还有很大的努力空间。
[责任编辑：赵静]
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