导报讯 还记得去年１０月份“鼻叨饱”台湾台南小吃将进驻厦门中山路“时代购物广场”的新闻吗？现在，想吃台湾台南小吃的市民不用等到今年下半年了，７日在ＳＭ５楼美食城举办的２００６海峡两岸美食暨民俗文化节，将有１０摊４８种台南小吃提前让市民尝鲜。

　　台湾来了８大主厨

　　这次台湾台南观光协会理事长黄瑞田特意从台湾调集了８位师傅来厦门助阵。

　　据黄瑞田介绍，８位师傅料理的台湾台南小吃总共有４８种，这４８种小吃将被分成１０摊，每摊３－５种。其中度小月担仔面、彰化肉圆、三角里巴粽等都相当出名。甲仙芋炸蛋、赖婆松板汤两种小吃更是传奇，至今在台湾，这两种小吃的销售量每日还保持在十几万台币（约合近４万人民币）的收入。

　　黄瑞田称，因为此次美食节现场没有提供瓦斯炉，只有提供环保的热磁炉，所以现场只能摒弃煎、炒、烤、炸等动作，只有保温、加热功能。小吃一切操作程序均由中央厨房完成。

　　据悉，这批小吃将于５日开始陆续进场。

　　２个中央厨房供应

　　饮食的一个重要环节是要卫生，因此中央厨房必须与卖场分离。小吃在中央厨房做好后，再运输至卖场销售。

　　黄瑞田称，为了举办此次ＳＭ美食节，他专门在厦门市劳动局大楼与集美同集路设了两个中央厨房。两个中央厨房均在１００平方米以上，分为洗涤区、切区、冷冻区、烤炸区、操作区五大块。劳动局大楼中央厨房届时将主要进行囟肉类、汤汤水水类小吃操作，集美区同集路中央厨房则主要是操作干料，比如米果类、粽子、肉圆等。

　　跨海峡搬来３口锅

　　黄瑞田此次就特别从台湾搬来了３口在大陆找不到的锅。其中彰化肉圆炸锅、海蛎面线锅、羹锅三样最为特别。佐料类，比如大肉骨高汤粉等，这些也是在大陆找不到的佐料品
 
来源：海峡导报

编辑：weim