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五、药食同源——食养正气,药物攻邪

时间:2012-09-20 07:33   来源:中国台湾网

  人们常说“药食同源”,有人以为既是药物又是食物,或者一种食物具有药性就是药食同源了。

  其实,药食同源的意思是:无论用来治疗疾病的药物,还是人们赖以生存的饮食物,都具有一定的气味。任何一种药物或饮食物,都是气味俱全的。这就是中医常说的“四气五味”。药物和食物一样,都是要分四气五味的,而四气五味就决定着某一种药物或者某一种食物的性能与功效。对于药物和食物,分析它们所具备的性能与功效都要依据四气五味理论,这二者从本质上来说,是完全相同的。

  1.食物与药物一样,均有气味

  气,指药物或饮食物所具有的寒、热、温、凉等四种性质,又叫做四气。如果寒热温凉都表现不明显,就叫做气平。平,即平和之意。许多食物,尤其是谷物类食物,大多是气平的。一些性质平和的食物或药物,比较适宜长期食用。

  味,指药物或饮食物所具有的酸、苦、甘、辛、咸等五种味道,称之为五味。还有淡、涩、滑等比较特殊的味道,由于这类味道的食物或药物都比较少见,所以通常就用五味来概括所有的味道。

  中医历来重视药物的 “四气五味”,要求学医的人必须首先分清每一种药物的气味,掌握药物的药性和功效,为中医临床辨证论治、组方用药打下坚实的基础。

  如果不懂药性,不管临床诊断水平如何高明,辨证分析如何准确,也是很难做到正确用药治疗的,最终会直接影响到治病的效果,更难以实现药到病除的至高水平。饮食物也是一样,如果不了解某种食物的性味,就无法做到“食有所宜”,不知道什么样的人在什么时候、什么情况下,应该吃什么、怎么吃。也不懂得如何根据体质、时节进行饮食搭配,更谈不上指导人们进行食疗养生了。

  《内经》认为:“水为阴,火为阳。阳为气,阴为味。”

  如果把水火分为阴阳,水具有寒凉的性质,有润泽和向下流动的特点,属于阴;火具有炎热的性质,有蒸腾和向上燃烧的特点,属于阳。如果把药物和饮食物的气味分为阴阳,那么无形质的气为阳,有形质的味为阴。

  药物和饮食物的味能够滋养形体,给身体提供必要的营养物质基础;药物和饮食物的气(性)能够激发人体脏腑的功能活动,使身体各部分的功能活动维持正常。举个例子说,甜味的或酸味的药食,多有滋补身体的作用,如米、面等谷物,各种水果等。温热的药食,可补充身体热能;寒凉性的药食,能降温清爽。比如在受寒的时候喝点热的姜汤、热辣汤、白酒等这些气属于温热性的饮食物,就能有效祛除体内的寒气;在夏季炎热的气候环境下,喝一些绿豆粥、冰糖银耳汤、西瓜汁、冰红茶等气属于寒凉性的饮品,就可以散去体内的热气。

  有一位长春的年轻女士,在初夏时节去广州探亲。刚到那里,她见街上卖的荔枝又大又便宜,平时最喜欢吃荔枝的她,就买了许多,尽情地吃起来。可是,在接连吃了两三天后,她就感觉到夜晚身体燥热,面部潮红,口鼻干燥,并开始流起了鼻血。吓得她赶紧到医院去看病,医生详细询问后,告诉她,这是因为吃荔枝过多而引起了内热。医生给她开了清热凉血的药物进行治疗,才消除上述的症状。这位女士就是因为不了解荔枝是属于味甘性温的水果,结果吃出病来。无论是甘温的药物还是甘温的食物,都能够起到温补阳气的作用。如果是身体健康强壮、阳气充足的人,食用甘温的食物或药物过多,就会导致身体阳气偏胜,滋生内热,引发疾病。

  因此,要想运用食物调养身体,第一步要做到的就是辨别食物的气味,然后才能进一步了解它的功效和作用。

  2.食疗的功效取决于食物的气味

  《内经》认为:“阴味出下窍,阳气出上窍。”“气味,辛甘发散为阳,酸苦涌泄为阴。”其中所说的阴阳气味,不仅指药物而言,同样也包括饮食物在内。

  一般而论,药食各自所具的功效,及其所能发挥的多种治疗作用,取决于其气味。

  气味有厚薄之分、阴阳之别。五味表现鲜明、比较浓厚的,比如咖啡、酸枣、辣椒、海带等属于味厚之品;不太明显的,如微苦、微酸、微辣类就属于味薄之品。四气当中,温、热属于阳性,寒、凉属于阴性;气热或气寒属于气厚之品,气温或气凉属于气薄之品。

  五味当中,辛、甘之味属于阳性,能够温补、升散;酸味和苦味、咸味,都是属于阴性,酸味能够上涌,苦味能够泻火,咸味能够软坚。在五味之外,还有淡味,具有渗湿利水的作用。

  由此可知,薄荷(辛凉)、菊花(甘平)可以清利头目,荷叶(辛凉)可升清益胃,生姜(辛温)可温中养胃;而茗茶(微苦寒)可消食清热、祛痰利肠,白芍(酸寒)可养阴生津,莲子(苦寒)能清心降火,海带(咸寒)能够消痰散结,西瓜(甘淡寒)能够益气生津,清暑利尿。

  《内经》中的药食气味理论是中国古代医家在长期的医疗和生活实践中总结出来的一般规律,它是中医药物学和食疗养生学的理论基础,也是“药食同源”理论的根本所在。

  朋友的儿子,8岁时患上湿疹。用西药治疗效果不好,想让孩子服用中药。可是孩子嫌苦,死活不吃。朋友很无奈,求我帮助开个食疗的方子。我告诉他用红小豆半两、薏米一两,二者共煮汁,每天早晚各喝一次。一周之后,他说有所减轻,坚持三周之后,湿疹得到控制。现在,这个方子在他家已经成为常备的了。中医认为,湿疹多因体内湿热互结,壅滞于皮肤肌腠所致,治疗应该采取清热除湿法。红小豆能够清热利湿,薏米能够健脾祛湿,两者合用自然是相得益彰,效果良好。

  中医治病,历来遵循两个重要原则:一是“食养正气”,即在身体无病的情况下,或日常养生,或身体虚弱需要补养的时候,要尽量用调整饮食的方法来扶持正气。二是“毒药攻邪”,即在身体有病的时候,要用各种气味比较明显、功力比较大一些的药物来配伍组方,以祛除病邪。

  无论是通过饮食调理还是用药物治疗,都必须首先了解饮食和药物的性味功能,才能正确运用,取得显著效果。

  如果不分身体状况、疾病特点,无视体质类型、气候地域等差异,跟风似的听说什么好就一味地大吃特吃,时间长了,势必会吃出问题,也容易因为偏食某味而引起新的疾病发生。

  多了解一些中医养生知识,就能增加分辨是非真假的能力,避免盲目跟风、盲从食疗,上当受骗。

  中

  医认为,饮食不节是导致疾病发生的主要原因之一。《黄帝内经》指出:“饮食自倍,肠胃乃伤”、“高(膏)梁(粱)之变,足生大丁(疔)”,阐发饮食不节能够直接损害健康,进而引发疾病的道理。

  病从口入。现在吃出来的疾病越来越多了,人们应该了解并充分认识到不正确的、不健康的饮食生活,也会给身体带来严重的伤害。

编辑:刘莹

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