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好料理让客人一再光临

时间:2012-07-31 10:29   来源:中国台湾网

  住宿日本的温泉旅馆时,料理好坏是呈现旅馆等级的指针。美味料理可以让旅馆身价百倍,即使是小规模旅馆,也能让饕客趋之若鹜,一房难求;毫无特色、味道普通的料理,一摆上桌瞬间就会拉下该旅馆的格调,即使装潢再豪华,无法虏获客人的胃也就难抓紧客人的心,客人去过一次后就不想再去。再加上来旅馆的都是度假居多,民以食为天,一个旅程没有美食补给,整个行程就逊色不少,有时更会因为吃不饱、吃不好而心生无名之火。当年,加贺屋前代掌柜在迎接贵客等细节失礼,最后就是以丰盛美味的料理挽回客人的心的。因此,旅馆业者都心知肚明:“旅馆的决胜点就在厨房。”

  让人回味无穷的日式旅馆料理,理应具备以下特色:

  1.以当地特产及文化入菜

  旅游的乐趣就在于尝鲜、了解当地特色,食物是探索的管道之一。每个温泉区以当地特产、文化、风土或传说入菜,烹调出独一无二的料理,别的地方吃不到,只有在当地才能品尝,这种“限地”条件,成为揽客诱因。

  加贺屋所在地隶属石川县,自古以来,该县以古都金泽为首的“加贺料理”闻名遐迩,再用心搭配四季庆典印象入菜,如石崎奉灯祭、青柏祭等,能品味一顿巧妙结合文化、美食、庆典等诸多原素的盛宴,光想象就叫人心动。

  2.以当季食材为主

  日本人讲究“旬”料理,也就是“当季”。一年四季气候分明,每个季节有各自的食物上市,“季节限定”让人觉得稀有,加上在“今年错过了可得再等一年”的心态催化下,倍觉美味。

  掌握这个原则,加贺屋在每季的特色美食上市时,均会推出相关的美食住宿套餐行程,或在菜单上变换口味。春天时有加贺时蔬和能登野菜及春鲷;夏天有鲍鱼和蝾螺;秋冬打渔收获颇多,甜虾、鱼、津合蟹等更是叫人垂涎。这些均属于石川县所在的北陆、能登半岛的鲜美食材,在日本国内本来就是旅游书推荐必尝的季节美食,再加上加贺屋的招牌,就成为最好的揽客法宝。

  3.全套会席料理菜色丰富、搭配合宜

  日式旅馆的晚餐是重头戏,除了有些旅馆特别标榜供应法国菜等西餐类餐食外,一般的温泉旅馆多半仍以日本料理为主。一整套的日本料理称“会席料理”(KAISEKI RYOURI,日文发音同“怀石料理”,故有些人会以为是怀石料理,两者并不相同),种类大约会有10—12项。好的会席料理有如一篇架构完整的文章,起承转合完美衔接,每一道菜内容丰富,上菜顺序配置恰当,环环相扣,引人食指大动,吃罢更是吮指回味无穷。

  加贺屋的晚餐菜单,依序由开胃菜、前菜、汤类、生鱼片、卤制类、烧烤类、醋制类、火锅类等主要菜色构成,之后,依日本人习惯附上白饭、腌制酱菜、味噌汤,用餐尾声再送上水果和甜点。用餐完毕意犹未尽,再以客房管理员奉上的清茶润口,令人满足之余又回味无穷。

  4.餐具精致华美、摆放有美感

  日式料理不仅注重味觉,更在乎视觉,动筷之前的“赏菜”,也是用餐不可或缺的一部分。好菜要好吃、好看,如何摆放餐具是重点。加贺屋的每一道菜,一端上桌,往往就引来客人的惊叹声,即使拍完照都还舍不得动筷,怕破坏了眼前的“美景”。

  加贺屋让每道菜就像一件艺术品,除了在摆盘上用心(拿捏适当分量,挑选美感角度摆放)、以季节物品(如樱花、枫叶、松叶、当季果实等)缀饰呈现出季节感、用小饰物搭配(如和式牙签或竹根串物、金箔装饰)显露出另一种趣味性和脱俗品位外,也精选盛料理的餐具,让餐具与美食互相辉映,效果加倍。

  石川县是一个工艺荟萃之乡,加贺屋的餐具特别选自县内各代表性工艺品——九谷烧、轮岛漆器、轮岛烧、加贺友禅等,流露出地方特色,餐具本身就是艺术品,再加上美食,相得益彰。吃一顿饭下来,宛如欣赏一场华美飨宴。这种典雅贵气,让客人倍觉受到尊崇,胃被收服,心也被收服。

  除了上述特点外,在加贺屋用餐还能感受到一些额外的惊喜。例如在客人尚未用餐前,已摆在桌上的前菜会用一张纸覆盖住以保卫生,这张纸上的图画会随着四季庆典更替,精彩图案在掀开前就让人爱不释手,很多客人都会小心翼翼地收好当做纪念品。还有餐巾布也是随四季风情更换,有茶花、紫藤花等图案,当然也是另一份别致纪念品,让客人可以带回家,在家里用餐时使用。

  至于日本人吃饭时用来包海苔的,加贺屋会特别再以纸袋盛装,纸袋上有加贺屋的原创标志——出自“能”剧的雪、月、花三种图案,图案随季节更替。这个纸袋也饶富风雅趣味,纸袋以日文标示海苔“のり”(音同NORI),在写法上有玄机。の的尾端拉长变成り的另一边,り的右边有点翘翘的,两个字的组合若仔细再看,又变成“のし”(音同NOSHI),这是日本人送礼时的红包袋用语,换句话说,这个别致纸袋也可以变身成红包袋!当然这也是很受客人欢迎的小礼物。

编辑:刘莹

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