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第二节豆制品包装上的标识

时间:2012-11-06 23:45   来源:中国台湾网

  第二节豆制品包装上的标识

  我们日常食用的豆制品主要包括发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。发酵性豆制品是指以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品,如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其他豆类为原料制成的豆制品,如豆腐、豆浆、豆奶、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹等。

  豆制品是平衡膳食的重要组成部分,含有丰富的植物蛋白以及人体必需的氨基酸和矿物质,如钙、磷、铁等,以及维生素B1、B2和纤维素等。与肉制品相比而言,豆制品不含胆固醇,因此,对于肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者来说豆类和豆制品是非常适宜的高蛋白食物。

  1产品名称

  通过产品名称,消费者可以了解食品的内涵和质量等。如,高钙豆奶粉、卤汁豆腐干、山椒豆干、豆浆粉、腐竹、香豆豉等。

  2配料表

  山梨糖醇:保湿剂、甜味剂。山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性,可防止豆制品干裂和老化,保持新鲜柔软及色香味,延长豆制品的货架期限。

  动物油脂:肥胖症、高血压、高血脂、高胆固醇以及心血管病患者,最好不要食用含有动物油脂的豆制品。

  硫酸钙:又名石膏,凝固剂。用硫酸钙点制的豆腐,我们称其为嫩豆腐。

  食用氯化镁:又名盐卤,凝固剂。用氯化镁溶液点制的豆腐,我们称其为北豆腐或老豆腐。

  谷氨酸钠:俗称味精。谷氨酸钠在高温下会转变成焦谷氨酸钠,从而失去鲜味,并产生毒性,所以味精不宜与食物一起长时间烹调。一般每人每日摄入量最多不超过6克,摄入过多,血液中的谷氨酸钠含量就会增高,人体就会出现短时的头痛、心跳加快、恶心、口干等不适症状。因此,消费者在平时要尽量少食用含有大量味精(谷氨酸钠)的食品。

  天然香辛料:与我们的日常生活息息相关,已经成为我们饮食中不可或缺的一部分。常见的天然香辛料主要有八角(又称大料)、茴香、花椒、肉桂(俗称桂皮)、白芷、丁香、胡椒、豆蔻(又称玉果、肉蔻、肉豆蔻)、月桂叶等。

  异VC钠:一种抗氧化剂。能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成,可保持豆制品的色泽、自然风味。具有一定的防腐性,可以防止豆制品变质,延长保质期。只要合理适量食用,不会对人体造成伤害。

  呈味核苷酸二钠:增鲜剂。适量食用对人体无毒无副作用。

  脱氢乙酸钠:防腐剂、保鲜剂。

  消泡剂:食品消泡剂是由食品级大豆油、油性聚醚组成,无毒无副作用,对人体健康无害。

  红曲米:着色剂。提取自籼米,是一种纯天然的健康食品着色剂。

  虽然到目前为止,转基因作物是否对人体有害还没有任何定论,但出于安全考虑,消费者在选购豆制品时,最好选购标有“非转基因”字样的产品。

  3卫生许可证号

  卫生许可证号一般是由市级、县级卫生部门审核批准的,其格式为“省、自治区、直辖市简称+市级或县级简称+卫食字(发证年份)第××××号”。与省级批准的卫生许可证号不同的是,该证“卫食”后面无“证”字。消费者要注意产品外包装上的卫生许可证的签发时间,因为食品卫生许可证的有效期为4年。如果签发日期距今已超过4年,消费者最好也不要购买。比如“粤卫食证字(2006)第0306a5099号”,该卫生许可证号的签发日期距今已超过4年,这样的食品消费者最好不要购买。

  4质量安全标识、生产许可证号

  除了QS认证外,食品质量认证还有HACCP认证。HACCP是英文“Hazard Analysis Critical Control Point”(危害分析及关键控制点)的首字母缩写,是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系,是国际食品进出口的安全标准,是通过对食品生产过程中可能发生的各种导致人身伤害的因素进行有效的分析与控制,以实现食品安全的目的,是控制食品安全与风味品质的最有效的管理体系。

  “CQC”是中国质量认证中心的英文首字母的缩写,是国家质量监督检验检疫总局设立的专业认证机构。“CQC”认证标志的图形是由地球图案和CQC三个英文字母组成的。食品包装的CQC认证又称“CQC食品包装/容器类产品认证”,是专门针对食品包装所用的纸、塑料以及复合材料产品进行检测的一种认证,只有该包装达到有关质量、安全、环保、性能等标准要求,中国质量认证中心才授予CQC标志。

  国家质量认证中心规定,“CQC”认证标志应加施在与食品直接接触的最小包装/容器产品的适当位置,或者产品的最小销售包装上。另外,在加施认证标志的位置下方应同时注明“(本包装材料适用于食品)”字样。

  消费者在选购带有外包装的食品(预包装食品)时,要认准“CQC”标志,因为只有此标志的预包装食品的包装在质量、安全、环保以及性能等方面是达标的,该食品才是可以放心食用的。

  5生产日期、保质期

  消费者在选购豆制品时要选择生产日期离现在较近的产品,在食用过程中要注意保质期,在保质期内食用完,而且要按照产品外包装上所标识的保存条件进行保存,以免产品因保存不当而变质。

  6净含量

  净含量是指除包装以外的可食部分的重量。若食品包装中含有固、液两种物质时,除标识净含量外,还应标识沥干物(固形物)的含量。

  Oz是ounce“盎司”的缩写,ounce是英制计量单位。1盎司=2835克。

  固形物含量,是指沥干物重(含油脂)占标明净重的比率。产品的固形物含量必须要大于一定值,以保证产品的质量。豆浆中的蛋白质含量大于等于20%而小于29%,固形物含量大于等于60%而小于70%,应在产品名称紧邻部位标明“淡型”字样;蛋白质含量大于38%,固形物含量大于80%,应在产品名称紧邻部位标明“浓型”字样;蛋白质含量大于等于29%而小于38%,固形物含量大于等于70%而小于80%,为普通型豆浆,可不标明。当蛋白质含量小于20%的只能称之为豆浆饮料,而非豆浆。

  7储存方法

  消费者在食用豆制品的过程中,有时可能不能一次性食用完,这种情况下,应按照产品外包装上标注的保存方法进行储存。

  8食用方法

  一般预包装食品的外包装上都会标明其食用方法,消费者可以将其作为参考,根据自己的饮食习惯、口味进行适当的更改。

  (1)家庭自制豆浆不要一煮沸就停火,应该连续煮10分钟左右再停火,这样就不会中毒了。

  (2)豆浆不能与鸡蛋同食,因为二者会发生反应,生成人体无法消化吸收的物质。

  (3)切记用保温瓶储存豆浆。豆浆在保温瓶内储存3小时左右就会变质。

  (4)尽可能选购用石膏(硫酸钙)或卤水(食用氯化镁)作为凝固剂的豆制品,因为它们的钙、镁含量大,能起到补钙、补镁、健骨等作用,对控制血压和血脂也大有裨益。

编辑:刘莹

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