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第一节

时间:2013-05-22 10:09   来源:中国台湾网

  第一节 

  “绿色牛乳”——黄豆黄豆有植物肉和绿色牛乳的美称,中国是黄豆的故乡,其种植历史至今已经有四千多年。直到现在,大豆类植物已经有了上百个品种,欧洲一直到18世纪才开始种植黄豆,现在豆制品在全世界已经流行开来,可以说黄豆是中国对世界饮食的一大贡献。关于黄豆,最早是在《神农本草经》和《黄帝内经》中都有所记载,被称为中国的五谷之一,五谷分别为稻、黍、稷、麦、菽,也就是水稻、谷子、小麦、高粱、大豆。中国最早的一部诗歌集《诗经》收有西周时代的诗歌300余首,其中多次提到菽。由《诗经》看来,中国栽培大豆最起码也有3000年左右的历史。黄豆为豆科大豆属一年生草本植物,茎粗壮,密生褐色长硬毛;叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形;叶端尖,基部为圆形,侧面的叶子比较小,花朵白色或者淡紫色,主要食用的是它的种子。从商周到秦汉时期,大豆主要在黄河流域一带种植,是当时人们的主要食粮。《战国策》中说:“民之所食,大抵豆饭霍羹。”就是说,用豆粒做豆饭,用豆叶做菜羹是当时老百姓的主要饮食。汉武帝时期,饥荒流行,中原地区的人民在迁往东北地区的时候,将种植的豆子也带了过去,至此,黄豆开始在东北扎下根来。在后来的宋史中也有记载,江南遭遇饥荒,还从东北借调黄豆种子来江南种植,可以看出,当时,黄豆依然是中国人民的主要饮食来源之一。早在公元前,朝鲜国和我国人民就有往来,在汉武帝时期,日本就经常派遣使者来我国通好。黄豆传入朝鲜和日本大概在公元前200年,基本路线是从华北到朝鲜,又从朝鲜到日本。1740年,法国科学家将大豆豆种引进法国,1790年,欧洲正式开始黄豆的试验种植。1873年后,一个奥地利人在维也纳博览会上得到中国与日本大豆品种19个,从此也开始了大豆种植。美国的大豆种子是由一名东印度公司的船员从中国带回去的,起初只是作为一种植物性饲料来使用,一直到近七十年以前才开始作为粮食食用。

  渗湿健脾趣说黄豆黄豆性平味甘,有益气养血、健脾润燥的作用,适用于气血虚弱,小便不利,脾虚水肿等病症。黄豆和各种豆制品的功效略有不同,比如黄豆浆可以健脾润燥,直接煮着吃可以补气养血等。中医认为黄豆有很好的润泽肌肤、去黑增白的作用,李时珍在《本草纲目》中说它有“容颜红白,永不憔悴”“作澡豆,令人面光泽”的作用;《本草拾遗》认为豆粉“久服好颜色,变白不老”;《名医别录》认为黄豆芽具有“去黑,润肌肤皮毛”的作用。“肥白方”(《肘后方》)只用黄豆芽一味,磨成豆粉,制成蜜丸,内服后能增进食欲,滋养身体,美白肌肤。黄豆是最好的补益用品之一,可以填充精髓,生长力气,又能够健脾开胃,益气养血,是最适合虚弱者食用的粮食。

  黄豆的营养秘籍黄豆是所有豆类当中的代表种类,通常一说大豆狭义上就指的是黄豆,而黄豆确实也是所有豆类当中营养价值最高的,也是我们日常食用最多的豆类粮食。黄豆的蛋白质含量是所有豆类当中最高的,维生素和矿物质含量也在其他豆类之上。黄豆最为突出的就是它的蛋白质含量,相当于没有胆固醇的植物肉类,尤其相比动物蛋白而言,植物蛋白更为容易吸收,而且所含有的蛋白量也在肉类之上,蛋白质的氨基酸种类也比肉类要高一些,素食者用豆类来代替肉类食用可以说是完全可行的。还需要知道的是黄豆的卵磷脂含量非常高,卵磷脂能够清除血管里的垃圾,预防心脑血管疾病,并且对于大脑和身体器官的发育有着不可取代的作用。黄豆对于身体发育的作用主要体现在异黄酮上,异黄酮可以双向调节女性体内雌激素的含量,对于更年期女性出现的更年期综合征有很好的改善作用。黄豆的营养成分表每100克黄豆含有可食部(克)100水分(克)102脂肪(克)16能量(千焦)1502蛋白质(克)35胆固醇(毫克)0碳水化合物(克)342膳食纤维(克)155胡萝卜素(毫克)220灰分(克)46维生素A(毫克)37核黄素(毫克)02视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)041维生素E(T)(毫克)189烟酸(毫克)21维生素C(毫克)0钾(毫克)1503钙(毫克)191磷(毫克)465铁(毫克)82钠(毫克)22镁(毫克)199铜(毫克)135锌(毫克)334硒(微克)616锰(毫克)226碘(毫克)97

  黄豆的营养菜谱黄豆猪手汤 猪手两个,米酒、白糖、白醋、白酱油各一大匙,盐少许,胡椒粉少许。

  将黄豆入盆内,先将坏粒与砂石捡出,然后加入冷水将豆粒洗净,以清水浸泡备用。猪手洗净放入中型铝锅内,加入两大碗水,一大匙米酒,一大匙白糖,一大匙白醋。将锅置于火上,初用大火烧滚,撇去泡沫,续用小火烧约半小时,加入黄豆及一大碗水慢炖,见黄豆已烂,即加入白酱油一大匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,拌匀调味,即可盛入大碗内供食。

  黄豆能够补虚弱,强身体,猪手能够滋阴通乳,这道菜不用说,大家可能都知道,是最适合孕妇刚生完孩子滋养身体和疏通乳汁用的。金针黄豆煲 金针菜30克,黄豆60克,猪手一对,生姜3片。

  将金针菜、黄豆洗净,稍浸泡;猪手洗净,对半切开,用刀背敲裂。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升,武火煲沸后改文火煲2小时,调入适量食盐就可以了。

  金针菜也是病后或者产后的疗养药物,对于吐血便血等都有一定的效果,和上一道菜一样,这个也是适合孕妇刚刚生育后食用的,所不同的是更加适合产后曾经出血所导致的虚弱。黄豆焖肉 猪肉250克,黄豆50克,四季酱1勺,红糖1勺,生抽、料酒各1勺。

  黄豆放干锅里炒,将炒过的黄豆洗净用水浸泡着,猪肉切块状;猪肉用四季酱生抽料酒拌匀腌10分钟左右;干锅免油开火放调味的猪肉,放入黄豆;加适量水,放1勺糖,喜欢甜可以多放点糖;大火烧开后改中小火焖煮至猪肉够绵或焖至收汁即可。

  健脾益精,滋养肝肾。莲藕炖黄豆 大豆200克,莲藕200克,猪排骨(大排)300克,枣(干)20克,盐5克,香菜10克,鸡精3克,料酒30克,生抽30克,大葱20克,姜20克,花椒15克,植物油50克

  将排骨洗干净改刀成段;莲藕去皮洗净切成块;葱切段、姜切片;锅上火放入油,烧至五成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高汤、花椒粒、葱段、姜片、黄豆(大豆)、盐、藕块翻炒均匀;待锅开后倒入沙锅中;炖至肉离骨,出锅时撒上香菜末即可食用。

  健脾凉血,滋养肝肾。适用于贫血、慢性肝炎、慢性胃炎、产后出血等症状。葱香黄豆 黄豆400克,大葱10克,姜10克,花椒5克,桂皮5克,八角5克,盐4克,香油5克

  将黄豆去杂,用温水浸泡一天,淘洗干净;分别将葱、姜切碎末;将炒锅置于旺火上,放入清水和黄豆烧沸,撇净浮沫,撒入大料(八角)、花椒、桂皮、葱末和姜末;用小火炖至熟烂,加入精盐烧至入味,淋上香油即可。

  健脾益胃,强壮身体,对于慢性胃炎等有一定的效果。甜黄豆粥 黄豆80克,山楂60克,大米100克,红糖25克。

  将黄豆用清水浸泡10小时。山楂洗净,去核备用。将大米洗净,与泡好的黄豆、山楂一同放入锅内,加入适量清水,用大火烧开,转小火熬煮至米黏、豆烂,加入红糖,搅匀即成。

  健脾益胃助消化,降低血脂,散瘀血,适合高血脂、消化不良、脾胃虚弱、慢性胃炎等患者食用。

  黄豆的健康小偏方黄豆米粉 黄豆500克,生姜10克,干橘皮30克,糯米1000克。

  先将黄豆去杂洗净,用淘米水浸泡4小时后再用清水洗净,控干。粗砂500克倒入铁锅中,炒热,再下黄豆不断翻炒,至黄豆发出炸声,炒完时迅速离火,此时黄豆皮呈老黄色,继续翻炒散热, 防止炒焦,趁热筛出黄豆,盛起粗砂下次再用。糯米洗净,控干,倒入干净铁锅中,中火炒至微黄盛起,防止炒焦。橘皮、生姜洗净切成丝,再切成碎粒,烘干,备用。炒熟的黄豆磨成粗粉,再掺入橘皮和生姜粒,一同磨成细粉。炒好的糯米磨成细粉,与黄豆粉拌匀后再磨 1次,装瓶备用。下锅打成米糊服用,加红糖适量调服,日服1~2次,每服30克。

  早晚服用。

  黄豆能够健脾补虚,橘皮能行气化痰,糯米同样可以滋养虚弱,并能够润肺生津。对于慢性胃炎、肺结核、阴虚感冒等都有效果。清肝明目饮 黄豆30克,杭菊花12克,桑叶12克,夏枯草15克。

  水煎2次,取汁,加白糖15克,调味饮服,每日1剂,连服4~5日。

  早晚服用。

  用于目肝火上炎导致的结膜炎。百合黄豆浆 百合10克,银耳5克,干黄豆70克。

  1. 将干大豆预先浸泡好。将百合、银耳和泡好的大豆洗净,混合放入杯中,加水至上下水位间,接通豆浆机电源,按“五谷杂粮”键,十几分钟做好银耳百合豆浆。

  早晚服用。

  滋阴润肺养颜,适合爱美的女性食用。芝麻黄豆浆 黄豆70克,芝麻10克,水适量。

  黄豆提前一天泡水。黑芝麻用水清洗,放入锅中炒一会儿。将炒好的豆子和芝麻放在豆浆机中,倒入适量的水,打成豆浆即可。

  早晚服用。

  健脾益肾,填精补脑,适合老年痴呆和用脑过多的学生以及脑力工作者食用。枸杞豆浆 豆浆250毫升,天花粉10克,枸杞子30克,小麦胚芽50克。

  把天花粉洗净,晒干,研成细末。把枸杞子洗净,装入沙锅,水煎2次,每次30分钟,把煎汁浓缩到150毫升。把豆浆倒入锅中,煮沸5分钟,放小麦胚芽,搅匀,倒入枸杞子缩汁、花粉末,旺火煮沸,小火煨煮5分钟。

  早晚服用。

  清热解毒、止渴降糖、补益心脾;对糖尿病、慢性胃炎、慢性肝炎、动脉硬化症、冠心病均有疗效。夏枯草黄豆汤 夏枯草50克,棉茵陈4汤匙(60克),干菊花40克,黄豆80克,片糖120克。

  干菊花用清水冲洗干净。夏枯草、棉茵陈和水发黄豆洗净待用。锅中倒入2000毫升清水,再加入夏枯草、棉茵陈和黄豆煮制30分钟。最后放入干菊花和片糖,煮至融化。饮用前捞出夏枯草和棉茵陈即可。

  早晚服用。

  健脾清肝,散结利尿,可以用于目珠夜痛、畏光流泪、头目眩晕、口眼歪斜、筋骨疼痛、肺结核、急性黄疸型传染性肝炎等。

  谁最应该食用黄豆

  大豆富含卵磷脂,是脑力工作者补充脑力的最佳食品。大豆含有大量的蛋白质与氨基酸,可以给减肥者和素食者代替肉类食物使用。大豆含有的植物性胆固醇可以降低血脂,适合高血脂患者和肥胖症患者食用。卵磷脂可以预防器官衰老,所以更适合老年人食用。

  关于黄豆的禁忌食房话

  黄豆一定不能生吃,会中毒的,生黄豆含胰蛋白酶抑制素皂角素,刺激胃肠道后可诱发恶心、呕吐、腹泻,还能抑制胰蛋白酶的消化作用,使黄豆中蛋白质难于消化分解成人体可吸收的各种氨基酸,必须煮熟透才能食用。脾胃消化功能差的人不要多吃,虽然蛋白含量很高,但也很难消化,吃得过多会导致胃胀。黄豆所含嘌呤较高,痛风患者一定要适量食用。煮豆的时候不能加碱类物质,会破坏其中的维生素。不能与茶碱类药物同时食用,会降低疗效。不能与红霉素类药物一起食用,影响疗效。不能与四环素类药物一起食用。不能和猪血、蕨菜一起吃。低碘病患者不能吃,黄豆会影响碘的吸收。

编辑:刘莹

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