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第三节

时间:2013-05-22 10:08   来源:中国台湾网

  第三节 

  健脾生津——赤小豆赤小豆又名赤豆、红小豆、红豆、红赤豆、小豆。赤小豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用,一般做成豆沙或用作糕点原料。我国是小豆的原产地。我国种植小豆至少已有2000多年的历史。古农书《齐民要术》中,已详载小豆的栽培方法和利用技术。赤小豆为一年生直立草本,高可达90cm。茎上有显著的长硬毛。三出复叶互生;顶生小叶卵形,花2~6朵,着生于腋生的总花梗顶端;蝶形花,形与上种相同;荚果扁圆筒状,于种子间收缩,无毛;种子6~10粒,暗红色,矩圆形,两端截形或圆形,种脐不凹。干燥种子略呈圆柱形而稍扁,长5~7毫米,直径约3毫米,种皮赤褐色或紫褐色,平滑,微有光泽。

  利水消肿趣说赤小豆赤小豆味甘,性平,无毒,下水肿,排痈肿脓血,疗寒热,止泄痢,利小便,治热毒。主要对于疮痈肿毒有独特的作用。医书《本草备要》中有一个故事:“宋仁宗患痄腮,道士赞能,取赤小豆四十九粒咒之,杂他药敷之而愈。中贵人任承亮亲见。后任自患恶疮,付永投以药立愈。问之:赤小豆也?承亮始悟道士之咒伪也。后过豫章,见医治胁疽甚捷,任曰:莫非赤小豆耶?医惊拜曰:‘用此活三十余口,愿勿复宣’。”这个故事表明,起码赤小豆泥外涂对于出痄腮是很管用的。赤小豆煮粥食之,有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者,皆可食之。小豆煎水或入药,有清热利水的功效,特别适用于现代人脾虚湿盛的体质平常食用。

  赤小豆的营养秘籍赤小豆的营养成分表每100克赤小豆含有可食部(克)100水分(克)126脂肪(克)06能量(千焦)1293蛋白质(克)202胆固醇(毫克)0碳水化合物(克)634膳食纤维(克)77胡萝卜素(毫克)80灰分(克)32维生素A(毫克)13核黄素(毫克)011视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)016维生素E(T)(毫克)1436烟酸(毫克)2维生素C(毫克)0钾(毫克)860钙(毫克)74磷(毫克)305铁(毫克)74钠(毫克)22镁(毫克)138铜(毫克)064锌(毫克)22硒(微克)38锰(毫克)133碘(毫克)78赤小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;而且还有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。另一方面,赤小豆也是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

  赤小豆的营养菜谱赤小豆炖鲤鱼 鲤鱼1尾(1000克以上),红小豆100克,陈皮、花椒、草果各75克,葱、姜、胡椒、盐、鸡汤、葱花各适量。

  将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。将红小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹。将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、盐、鸡汤,上笼蒸至鱼熟后即可出笼,再撒上葱花即成。 

  行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,减肥。 赤小豆粳米粥 粳米半杯,山楂、红小豆各3大匙,南瓜100克,冰糖少许。

  红小豆用清水浸泡一夜,淘洗干净;南瓜洗净,除去外皮,切成3厘米见方的薄片。将粳米、山楂、红小豆洗净后放入锅内,加水,置大火上烧沸煮粥。待粥将熟时放入南瓜片煮沸。粥内加冰糖,再用小火煮20分钟即成,每日早晚当主食吃。

  降脂减肥,健脾祛湿。 赤小豆乌鸡煲 净乌鸡半只,红小豆50克,红枣5颗,荸荠适量,生姜、葱各少许,高汤、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。

  将红小豆用温水泡透;净乌鸡半只剁成块;荸荠、生姜去皮切片;葱切段。锅内烧水,待水开时,投入乌鸡,用中火煮3分钟,捞起冲净。将红小豆、乌鸡块、红枣、荸荠、生姜放入沙锅,再注入高汤、料酒、胡椒粉,加盖,用中火煲开,再改小火煲约2小时,调入盐、味精,继续煲15分钟,最后撒上葱段即可。

  滋养虚弱,补充气血。赤小豆猪骨汤 赤小豆80克,莲藕500克,陈皮1片,猪骨400克,水1300毫升,盐少许。

  赤小豆洗净沥干备用。莲藕去皮洗净,切块。陈皮用水浸软,刮瓤洗净备用。 猪骨洗净,放进沸水中煮约5分钟,去掉血水,沥干备用。按下电饭煲的“汤”键后选择“老火汤”程序,然后按指示将所有材料和水放入。烹调时间设定为2小时,然后按“烹调”开始煮。程序完成后加入盐调味即可。

  健脾滋阴,止血固涩,适合产后血虚、贫血、崩漏、白带过多、营养不良性水肿、产后恶露不净等。赤小豆山药粥 赤小豆50克,山药200克,莲子15克,大米50克。

  将赤小豆先用水浸泡,山药去皮洗净,切成小方丁,莲子洗干净,去掉苦芯。大米去沙洗净。在锅里放适量水,置旺火上,再将赤小豆放入锅中煮烂,再放大米煮烂,最后加入山药丁继续煮至山药熟烂即可。

  利水消肿,健脾胃,养颜,女性和肥胖者可以适量食用。赤小豆鲫鱼羹 赤小豆60克,鲫鱼1条(约250克),葱、酱油、盐、味精、酒、醋各适量,莲藕100克。

  将赤小豆洗干净后浸泡;葱切成葱片;莲藕洗净切片;鲫鱼去鳞、内脏、鳃,洗净沥干水。赤小豆捣烂,鲫鱼用酒少许搽匀,蒸熟放冷后拆骨取肉。把清水适量煮沸,放鲫鱼肉,煮开后放赤小豆泥,并不断搅拌,放葱花、煮成稀糊状,调味即可。

  对于糖尿病、肾病水肿有辅助效果。赤小豆黑鱼汤 赤小豆80克,山药50克,葫芦300克,新鲜黑鱼1条(约300~350克),生姜3片,葱白3节。

  将黑鱼刮鳞、去鳃及内脏后冲洗干净。葫芦刨去皮,切成块。赤小豆淘洗干净,山药洗净切块,葱白洗净切段。将上述全部材料放入沙锅内,加适量清水炖煮。先用武火煮沸,改用文火炖至烂熟。少加盐或不加盐。饮汤食鱼,可佐餐食之。汤水也可当茶水随时饮服。

  健脾利湿,滋阴清热,适用于颈淋巴结核,肺结核,肠结核,子宫脱垂等症状。

  赤小豆的健康小偏方赤小豆去水肿汤 赤小豆30克,西瓜皮15克,玉米须15克,冬瓜皮15克。

  把所有配料捣烂,放入砂锅中,用水煎煮两次,每次30分钟,合并汁液,冲成300毫升。

  每天3次,每次100毫升。

  本方清热解毒、利水消肿。适用于肾炎水肿、小便不利、尿路感染等。西洋参赤小豆茶 赤小豆500 克,西洋参2 克。

  将西洋参洗净,晒干或烘干,研为极细末,一分为二,装入绵纸袋中,挂线封口,备用。将赤小豆淘洗干净,放入沙锅,加足量水,先用大火煮沸,改用小火偎煮至赤小豆酥烂、汤呈浓稠状,晾凉,一分为二。将西洋参细末袋放入杯中,以赤小豆浓稠汤汁冲泡,加盖,闷15 分钟即成。

  早晚服用。

  清热和血,益气降糖。适用于胃燥津伤型糖尿病。赤小豆西瓜皮汤 赤小豆50克,西瓜皮50克,白茅根50克。

  赤小豆淘净。西瓜皮、白茅根切碎。将赤小豆、西瓜皮、白茅根放入水锅中,用旺火煮沸,再用小火煮2小时。

  早晚服用。

  祛淤降脂、健脾利湿;对单纯性肥胖症、高血压病、慢性前列腺炎、高血脂症有疗效。桂花赤小豆汤 赤小豆100克,白糖、桂花各适量。

  :将赤小豆淘洗干净,用冷水浸泡4小时,放入锅内,加入赤小豆和适量清水,用大火烧开,转小火熬至粥稠,盛入碗内,加入白糖、桂花,搅匀即成。

  早晚服用。

  健脾养血,利湿消肿。适用于单纯性水肿、慢性肝炎、功能性子宫出血、痔疮出血等病症。赤小豆酒酿 赤小豆、酒酿各100克,白糖20克,银耳20克。

  将赤小豆、银耳洗净,备用。取锅洗净,加水放入赤小豆,置大火上煮沸,再用小火将赤小豆焖烂搅匀,将白糖拌入赤小豆糊中, 待糖溶解后放入酒酿同煮至沸,盛出晾凉,放入冰箱熟食格中冰冻即成。

  早晚服用。

  清热利湿,消暑降压。适用于暑热症、高血压病、动脉硬化症、高脂血症、肥胖症、营养不良性水肿等病症。赤小豆鸡内金方 赤小豆30~50克,鸡内金10~15克。

  赤小豆洗净,鸡内金研成末。将赤小豆放入锅内加适量清水先煮15分钟,将熟时放入鸡内金末调匀即可作早餐食用。

  早晚服用。

  健脾利湿,涩精止遗。对于脾虚湿盛导致的消化不良、胃脘胀痛、高血压、高血脂、肥胖等都有很好的疗效。赤小豆去斑方 绿豆10克、赤小豆(红豆)10克、百合10克。

  用适量清水浸泡半小时,大火煮滚后,改以小火煮熟即可。

  早晚服用。

  清热解毒,美容祛斑。

  谁最应该食用赤小豆

  赤小豆有健脾除湿利尿的功效,对于脾虚导致的肥胖有一定的作用,适合脾虚湿盛体质的肥胖者。对于因为脾虚导致的水肿患者有一定的作用。消肿力强,适合产后虚浮水肿的女性食用。赤小豆有催乳的功效,也适合产后乳汁少的女性食用。

  关于赤小豆的禁忌食房话

  赤小豆有利尿的功效,久病虚弱的老人和孩子最好不要吃。被蛇咬伤的人不要吃。不能与四环素类药物同食。影响铁剂吸收,补铁的时候不能吃。本身阴虚的人不能吃,很明显,具有去湿利尿功效的阴虚病人肯定不能吃。煮豆的时候千万别加碱。

编辑:刘莹

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