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台湾端午节的民族记忆

2016年06月12日 08:00:00  来源:人民日报海外版
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  每逢端午,商家会推出各种活动炒热节日气氛。图为台北一家餐厅教大家包粽子。本报记者 陈晓星摄

  台湾南部粽和北部粽做法南辕北辙,口味各有不同。(资料照片)

  图为在位于新北市的碧潭举办的划龙舟比赛。 本报记者 陈晓星摄

  端午节又至,台湾的街头巷尾又热闹起来啦。

  端午节在台湾很受重视,与春节、中秋节并列为三大传统节日。每到此时,台湾的南部粽子和北部粽子总要打一架,帅哥和健美靓妹都争先去基隆河上赛龙舟,小朋友们则乐此不疲地玩“立蛋”游戏,妈妈们忙着取“午时水”驱邪避瘟……台湾端午节的习俗相当丰盛,既热闹又好玩。

  吃粽子分南北

  “包粽”=“包中”,所以粽子在台湾很受欢迎,尤其对于有孩子上学的家庭,这种好意头是一定要经常吃一吃、沾一沾的。

  和大陆粽子分甜咸类似,台湾的粽子也分南北。北部粽是先将糯米与虾米、香菇、栗子等配料拌好炒熟,再包上粽叶放入蒸笼蒸,糯米讲究颗粒分明有嚼劲;南部粽则是把五花肉、香菇或熟花生和咸蛋黄等馅料与生糯米一起包入粽叶中,整串放进滚水中煮熟,口感讲求绵密、清爽。

  无论南北粽,吃时都会浇上特别的酱汁,北部粽佐以甜辣酱,南部粽则会洒上花生粉及香菜,再配上甜甜的酱油膏。由于所用食材与制法南辕北辙,每到端午吃粽子时节,南部粽和北部粽的支持者们总不免在网络上互相嘲讽一番。

  但如果这两种你都不爱吃,那不妨去台北市的南门市场里再挑一挑。那里汇聚天南地北多种风味的粽子,广东裹蒸粽、福建粽、潮州粽、嘉兴粽、湖州粽……都是外省人家乡的味道。每逢端午前后,南门市场会举办粽香四溢的“粽子霸主”擂台赛,来买粽子的民众把市场挤得水泄不通。

  为迎合年轻世代的口味,台湾商家开始在粽子的寓意和配料上创新。“百分粽”中有两颗蛋黄寓意金榜题名,“排骨酥粽”将排骨炸酥去骨入粽,“野姜花粽”以野姜花的球根做馅,“豪华海鲜粽”则是用鲍鱼、蚝干、鳗鱼肝等替代传统蛋黄,“水果麻糬甜粽”是甜品爱好者的最爱。还有“剥皮辣椒粽”、“奶酪腊味粽”、“五谷水果粽”等,商家为了博卖点,创意都是蛮拼的。

  近几年台湾最流行的是“冰粽”。冰粽是西式甜点与粽子的结合,外皮为糯米粉或低热量的葛根粉,内包当季鲜果、红豆、芋泥甚至咖啡,在暑热初临的台湾大受欢迎。

  有些台南人端午节不吃粽子,而是吃一种叫“煎堆”(又叫“煎锤”)的食物。当地人说,此风俗与郑成功有关。传说郑成功率军入台之初,军粮匮乏,端午节无米包粽子,并不富足的老百姓闻讯,争着送来薯粉、花生、豆类等食品,郑成功下令将这些食物掺和在一起,油煎成“堆”,以度端午节。相传食用“煎堆”有“补天”的作用,台南人认为,农历五月正值梅雨季节,这是天空“漏”了,应设法弥补,这也有消灾解厄与补运的寓意。

  包粽子像初恋

  市场上的粽子种类数不胜数,也“惯坏”了台湾民众。如今许多台湾家庭只会吃粽子、不会包粽子。于是,各大酒店和社区都爱在端午节前后组织包粽子活动,请大厨来授课,总是能聚集不少人气。会包粽子的人,可是受人敬佩的“手工艺者”呢。有网友就在网上留言说:“今天早上出门刚好看见邻居在包粽子。默默觉得超强!好想走过去问他能不能教我,只是好害羞还是没去。现在想起来好懊恼啊!”

  在台湾美食作家焦桐眼里,包粽子是“经验与巧手”的活儿。“水煮粽子时需预留膨胀的空间,因为绳子不能绑太紧,也不能太松,像初恋时握着对方的手,柔软而坚定。”

  焦桐感叹,粽子的裹法多已失传,只剩下三角形、包袱形、驼形几种,如果没有粽子,还剩下多少人知道屈原?一粒粽子中,包藏了中国人的世代记忆和文化想象。

  “扒龙船”晒健美

  和大陆一样,台湾端午节最有气氛、最热闹的活动是赛龙舟,闽南俗称“扒龙船”。

  “扒龙船”是台湾端午节传统体育项目,据台湾王诗琅《艋舳岁时记》载,端午节到了黄昏时候,淡水河上有盛大的“扒龙船”。台湾“扒龙船”始于清乾隆29年,当时台湾知府蒋元君曾在台南市法华寺半月池主持友谊赛。

  现在台湾各地的主要河川,在端午节当天都会举行盛大的龙舟竞赛,各支队伍都会提前集训数月,每年的表现也被视为某种运势的代表。

  台湾作家廖信忠曾写道:“龙舟赛这个比较传统的活动,年轻人不是太感兴趣。不过这几年各县市消防队纷纷组队参加,消防小鲜肉个个身强体壮,皮肤晒成健康的古铜色,穿着小背心露出一身肌肉,每次出场都引来许多女生尖叫,结果吸引了大批年轻女性同胞热烈关注龙舟赛。”

  横穿台北市中心的基隆河上,每到端午,就有健美的青壮年和青春靓妹穿着时尚的服饰,喊着古老的龙舟号子,在节日里尽情挥洒全部热情。人山人海,彩旗飘飘,传统的端午节也有了嘉年华的色彩。

  “立鸡蛋”最童趣

  端午“立蛋”是深受台湾大小朋友喜爱的节庆活动,有人甚至认为“立蛋”是台湾端午节最有趣的活动了。大多数人从幼儿园开始,都会在端午节玩“立鸡蛋”游戏。

  所谓“立蛋”,是指端午节当天正午12时,阳刚正气汇集之极,平日不易竖立的鸡蛋可以直竖在地上。据说在这一时刻谁能把生鸡蛋立住,就能博得好彩头。实际上,端午“立蛋”是中华民族传统的风俗之一,起源于江南一带,如今这一充满趣味的习俗被人们渐渐淡忘。而在台湾,这一习俗被完好地保留了下来。

  “午时水”避邪疫

  在台湾过端午,还有一个富有神奇色彩的习俗,就是取“午时水”,即端午节中午打上来的井水,用于清洁房舍、沐浴、饮用等,以避除暑气时疫。台湾俗语中有“午时水饮一嘴,较好补药吃三年”的说法,民间普遍相信端午节当天11点到下午1点的“午时水”可避邪,沐浴或饮用可治病、洒净房宅有洗净效果。

  传说当年郑成功到台湾时,部队开到大甲铁砧山,急需水却找不到水源,郑成功便插剑入地,祈求泉水涌现,拔剑后果然山泉喷涌。由于当时正是端午节午时,此水便被称为“午时水”。怀着避邪纳福的心愿,每年端午节,台湾民众都会求取“午时水”,提桶的、端盆的,排成长龙,蔚为大观。(汪灵犀)

[责任编辑:张晓静]

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