中国烹饪协会日前发布的调查报告显示，今年上半年我国餐饮业营业额增速同比回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。
报告显示，从各业态行业领军企业今年上半年的经营数据与往年横向对比来看，行业发展形势非常严峻。大型快餐连锁企业营业额上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%至30%，本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业借助于食品产业和新产品研发的驱动，增速明显放缓，火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低，尽管有企业通过向种养殖业、食品加工等方向转型，但企业的利润率不断下降。
此外，报告还表明，上半年，餐饮企业原材料成本上升的压力略有减轻，这一点与CPI增速放缓相趋同，而“四高一低”成为企业不可逆转的负担。
从房租水平看，目前餐饮企业年租金保持8%的增长已经成为行业普遍遭遇的“惯例”，而餐饮企业前期的装修投入、商圈培育、品牌形象已成为绑架自身必须续约高租金的枷锁。
从人工成本看，由于就业选择的多样化，餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇水涨船高，上半年餐饮企业的员工工资普遍上涨10%左右，很多已经上升至25%以上。与此同时，餐饮行业普遍存在招工难的局面。
从能源价格和原料成本来看，餐饮业基本上使用的都为峰谷电价。主要原材料价格的年均增长在9%至10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%。
报告分析，受宏观经济形势影响，2012年下半年餐饮业增速较去年将有所降低。报告建议，尽快降低餐饮业的银行卡刷卡手续费；改变餐饮业营业税负担较重的现状；出台用地、融资方面的支持政策鼓励品牌企业规模发展。(记者 雷敏)
